Теоретическая часть 3
Практическая часть 16
Список использованной литературы 21
Приложение 22
1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на качество кулинарной продукции…
2.Роль воды в формировании качества кулинарной продукции. Формы связи воды в пищевых продуктах. Понятие об активности воды. Активность воды в некоторых видах продукции общественного питания...
3. Супы прозрачные: технология прозрачных супов; ассортимент и технология гарниров. Требования к качеству супов и гарниров. Составить технологическую схему приготовления бульона- борщок с гренками...
4. Рассчитать количество продуктов по массе брутто и нетто для приготовления соуса молочного сладкого к 50 порциям каши пуховой (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996г., ч. I). Вместо молока коровьего пастеризованного цельного используется молоко коровье цельное сухое...
5. На предприятие поступило 125кг говядины II категории. Рассчитать сколько порций поджарки можно приготовить по I варианту Сборника рецептур. Произвести расчет остальных продуктов при условии, что используется томатная паста с содержанием сухих веществ 30%; гарнир картофель жаренный (из сырого). Сезон — февраль...
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на качество кулинарной продукции… 2.Роль воды в формировании качества кулинарной продукции. Формы связи воды в пищевых продуктах. Понятие об активности воды. Активность воды в некоторых видах продукции общественного... #1503562
Тема полностью: 1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на качество кулинарной продукции… 2.Роль воды в формировании качества кулинарной продукции. Формы связи воды в пищевых продуктах. Понятие об активности воды. Активность воды в некоторых видах продукции общественного питания... 3. Супы прозрачные: технология прозрачных супов; ассортимент и технология гарниров. Требования к качеству супов и гарниров. Составить технологическую схему приготовления бульона- борщок с гренками... 4. Рассчитать количество продуктов по массе брутто и нетто для приготовления соуса молочного сладкого к 50 порциям каши пуховой (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996г., ч. I). Вместо молока коровьего пастеризованного цельного используется молоко коровье цельное сухое... 5. На предприятие поступило 125кг говядины II категории. Рассчитать сколько порций поджарки можно приготовить по I варианту Сборника рецептур. Произвести расчет остальных продуктов при условии, что используется томатная паста с содержанием сухих веществ 30%; гарнир картофель жаренный (из сырого). Сезон — февраль...
Артикул: 1503562
- Предмет: Технология продукции общественного питания
- Уникальность: 94% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 727 Альфия в 2012 году
- Количество страниц: 23
- Формат файла: doc
1 990p.
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. 1 / под редакцией Ф.Л. Марчука, сост.: В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. — М.: «Хлебпродинформ», 1996.- 619 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. II / под редакцией Н.А. Лупея; сост.: С.Л. Ахиба, В.И. Бодрягин, В.Т. Лапшина и др. — М.: «Хлебпродинформ», 1997.- 560 с.
3. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов В.А. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 1: Физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработки / под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. - 351 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
4. Ратушный А.С., Баранов В.А., Ковалев Н.И. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. -416 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
5. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. — М.: КолоС, 2006. - 184 с.
6. Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н., и др Технолгия продукции общественного питания: Учебник.- СПб.: Троицкий мост, 2010.- 736 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. II / под редакцией Н.А. Лупея; сост.: С.Л. Ахиба, В.И. Бодрягин, В.Т. Лапшина и др. — М.: «Хлебпродинформ», 1997.- 560 с.
3. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов В.А. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 1: Физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработки / под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. - 351 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
4. Ратушный А.С., Баранов В.А., Ковалев Н.И. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. -416 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
5. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. — М.: КолоС, 2006. - 184 с.
6. Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н., и др Технолгия продукции общественного питания: Учебник.- СПб.: Троицкий мост, 2010.- 736 с.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | 1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на качество кулинарной продукции… 2.Роль воды в формировании качества кулинарной продукции. Формы связи воды в пищевых продуктах. Понятие об активности воды. Активность воды в некоторых видах продукции общественного питания... 3. Супы прозрачные: технология прозрачных супов; ассортимент и технология гарниров. Требования к качеству супов и гарниров. Составить технологическую схему приготовления бульона- борщок с гренками... 4. Рассчитать количество продуктов по массе брутто и нетто для приготовления соуса молочного сладкого к 50 порциям каши пуховой (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996г., ч. I). Вместо молока коровьего пастеризованного цельного используется молоко коровье цельное сухое... 5. На предприятие поступило 125кг говядины II категории. Рассчитать сколько порций поджарки можно приготовить по I варианту Сборника рецептур. Произвести расчет остальных продуктов при условии, что используется томатная паста с содержанием сухих веществ 30%; гарнир картофель жаренный (из сырого). Сезон — февраль... |
| Артикул: | 1503562 |
| Дата написания: | 02.03.2012 |
| Тип работы: | Контрольная работа |
| Предмет: | Технология продукции общественного питания |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 94% |
| Количество страниц: | 23 |
Файлы артикула: 1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на качество кулинарной продукции… 2.Роль воды в формировании качества кулинарной продукции. Формы связи воды в пищевых продуктах. Понятие об активности воды. Активность воды в некоторых видах продукции общественного... по предмету технология продукции общественного питания
Пролистайте "1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на качество кулинарной продукции… 2.Роль воды в формировании качества кулинарной продукции. Формы связи воды в пищевых продуктах. Понятие об активности воды. Активность воды в некоторых видах продукции общественного..." и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 18.05.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 94% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
1. Инвестирование в общественном питании за счет кредита, франчайзинга или лизинга... 2. Организация работы овощного цеха предприятия...
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Основные PR – документы, необходимые для работы со СМИ