34. Централизованное производство соусов. Соусы промышленного производства, их использование в общественном питании. Составить технологическую карту приготовления бульона концентрированного (фюме). (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч. II). 3
42. Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов. Ассортимент, технология, требования к качеству. Составить технологическую схему приготовления зраз картофельных (2-й вариант Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч. I). 5
51. Технологический процесс механической кулинарной обработки мяса. Составить технологическую схему механической кулинарной обработки мяса. 8
66. Рассчитать массу мяса для жарки, если поступила говядина II категории в количестве 200 кг. 11
76. Рассчитать количество молока, воды, крупы, соли для приготовления 20кг вязкой рисовой каши 12
Список использованной литературы 13
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Вариант 71 1. Централизованное производство соусов. Соусы промышленного производства, их использование в общественном питании. Составить технологическую карту приготовления бульона концентрированного (фюме). (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч.... #1601143
Тема полностью: Вариант 71 1. Централизованное производство соусов. Соусы промышленного производства, их использование в общественном питании. Составить технологическую карту приготовления бульона концентрированного (фюме). (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч. II)... 2. Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов. Ассортимент, технология, требования к качеству. Составить технологическую схему приготовления зраз картофельных (2-й вариант Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч. I)... 3. Технологический процесс механической кулинарной обработки мяса. Составить технологическую схему механической кулинарной обработки мяса... 4. Рассчитать массу мяса для жарки, если поступила говядина II категории в количестве 200 кг... 5. Рассчитать количество молока, воды, крупы, соли для приготовления 20кг вязкой рисовой каши...
Артикул: 1601143
- Предмет: Технология продуктов общественного питания
- Уникальность: 90% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 727 Альфия в 2012 году
- Количество страниц: 14
- Формат файла: doc
1 470p.
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. 1 / под редакцией Ф.Л. Марчука, сост.: В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. — М.: «Хлебпродинформ», 1996.- 619 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. II / под редакцией Н.А. Лупея; сост.: С.Л. Ахиба, В.И. Бодрягин, В.Т. Лапшина и др. — М.: «Хлебпродинформ», 1997.- 560 с.
3. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов В.А. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 1: Физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработки / под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. - 351 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
4. Ратушный А.С., Баранов В.А., Ковалев Н.И. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. -416 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
5. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. — М.: КолоС, 2006. - 184 с.
6. Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н., и др Технолгия продукции общественного питания: Учебник.- СПб.: Троицкий мост, 2010.- 736 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. II / под редакцией Н.А. Лупея; сост.: С.Л. Ахиба, В.И. Бодрягин, В.Т. Лапшина и др. — М.: «Хлебпродинформ», 1997.- 560 с.
3. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов В.А. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 1: Физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработки / под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. - 351 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
4. Ратушный А.С., Баранов В.А., Ковалев Н.И. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. -416 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
5. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. — М.: КолоС, 2006. - 184 с.
6. Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н., и др Технолгия продукции общественного питания: Учебник.- СПб.: Троицкий мост, 2010.- 736 с.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Вариант 71 1. Централизованное производство соусов. Соусы промышленного производства, их использование в общественном питании. Составить технологическую карту приготовления бульона концентрированного (фюме). (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч. II)... 2. Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов. Ассортимент, технология, требования к качеству. Составить технологическую схему приготовления зраз картофельных (2-й вариант Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч. I)... 3. Технологический процесс механической кулинарной обработки мяса. Составить технологическую схему механической кулинарной обработки мяса... 4. Рассчитать массу мяса для жарки, если поступила говядина II категории в количестве 200 кг... 5. Рассчитать количество молока, воды, крупы, соли для приготовления 20кг вязкой рисовой каши... |
| Артикул: | 1601143 |
| Дата написания: | 14.06.2012 |
| Тип работы: | Контрольная работа |
| Предмет: | Технология продуктов общественного питания |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 90% |
| Количество страниц: | 14 |
Файлы артикула: Вариант 71 1. Централизованное производство соусов. Соусы промышленного производства, их использование в общественном питании. Составить технологическую карту приготовления бульона концентрированного (фюме). (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч.... по предмету технология продуктов общественного питания
Пролистайте "Вариант 71 1. Централизованное производство соусов. Соусы промышленного производства, их использование в общественном питании. Составить технологическую карту приготовления бульона концентрированного (фюме). (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч...." и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 23.05.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 90% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Вариант 44 1. Меры токсичности пищевых веществ (ЛД50, ЛД100); понятие о ПДК, ДСД, ДСП; установление безопасности пищевых добавок... 2....
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Вариант 1 1. Генеральный план промышленного предприятия. Принципы зонирования и блокирования. Содержание генерального плана....