1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на качество кулинарной продукции… 2.Роль воды в формировании качества кулинарной продукции. Формы связи воды в пищевых продуктах. Понятие об активности воды. Активность воды в некоторых видах продукции общественного...

Тема полностью: 1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на качество кулинарной продукции… 2.Роль воды в формировании качества кулинарной продукции. Формы связи воды в пищевых продуктах. Понятие об активности воды. Активность воды в некоторых видах продукции общественного питания... 3. Супы прозрачные: технология прозрачных супов; ассортимент и технология гарниров. Требования к качеству супов и гарниров. Составить технологическую схему приготовления бульона- борщок с гренками... 4. Рассчитать количество продуктов по массе брутто и нетто для приготовления соуса молочного сладкого к 50 порциям каши пуховой (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996г., ч. I). Вместо молока коровьего пастеризованного цельного используется молоко коровье цельное сухое... 5. На предприятие поступило 125кг говядины II категории. Рассчитать сколько порций поджарки можно приготовить по I варианту Сборника рецептур. Произвести расчет остальных продуктов при условии, что используется томатная паста с содержанием сухих веществ 30%; гарнир картофель жаренный (из сырого). Сезон — февраль...
Артикул: 1503562
1 490p.
Оплатите работу одним из 20 способов и сразу скачайте.
После оплаты работа автоматически будет удалена с сайта.
Никто кроме вас не сможет посмотреть её до 27.06.2017
Теоретическая часть 3
Практическая часть 16
Список использованной литературы 21
Приложение 22

1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на качество кулинарной продукции…
2.Роль воды в формировании качества кулинарной продукции. Формы связи воды в пищевых продуктах. Понятие об активности воды. Активность воды в некоторых видах продукции общественного питания...
3. Супы прозрачные: технология прозрачных супов; ассортимент и технология гарниров. Требования к качеству супов и гарниров. Составить технологическую схему приготовления бульона- борщок с гренками...
4. Рассчитать количество продуктов по массе брутто и нетто для приготовления соуса молочного сладкого к 50 порциям каши пуховой (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996г., ч. I). Вместо молока коровьего пастеризованного цельного используется молоко коровье цельное сухое...
5. На предприятие поступило 125кг говядины II категории. Рассчитать сколько порций поджарки можно приготовить по I варианту Сборника рецептур. Произвести расчет остальных продуктов при условии, что используется томатная паста с содержанием сухих веществ 30%; гарнир картофель жаренный (из сырого). Сезон — февраль...
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. 1 / под редакцией Ф.Л. Марчука, сост.: В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. — М.: «Хлебпродинформ», 1996.- 619 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. II / под редакцией Н.А. Лупея; сост.: С.Л. Ахиба, В.И. Бодрягин, В.Т. Лапшина и др. — М.: «Хлебпродинформ», 1997.- 560 с.
3. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов В.А. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 1: Физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработки / под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. - 351 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
4. Ратушный А.С., Баранов В.А., Ковалев Н.И. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. -416 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
5. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. — М.: КолоС, 2006. - 184 с.
6. Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н., и др Технолгия продукции общественного питания: Учебник.- СПб.: Троицкий мост, 2010.- 736 с.
Тема: 1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на качество кулинарной продукции…
2.Роль воды в формировании качества кулинарной продукции. Формы связи воды в пищевых продуктах. Понятие об активности воды. Активность воды в некоторых видах продукции общественного питания...
3. Супы прозрачные: технология прозрачных супов; ассортимент и технология гарниров. Требования к качеству супов и гарниров. Составить технологическую схему приготовления бульона- борщок с гренками...
4. Рассчитать количество продуктов по массе брутто и нетто для приготовления соуса молочного сладкого к 50 порциям каши пуховой (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996г., ч. I). Вместо молока коровьего пастеризованного цельного используется молоко коровье цельное сухое...
5. На предприятие поступило 125кг говядины II категории. Рассчитать сколько порций поджарки можно приготовить по I варианту Сборника рецептур. Произвести расчет остальных продуктов при условии, что используется томатная паста с содержанием сухих веществ 30%; гарнир картофель жаренный (из сырого). Сезон — февраль...
Артикул: 1503562
Дата написания: 02.03.2012
Тип работы: Контрольная работа
Предмет: Технология продукции общественного питания
ВУЗ: ИЭУиП (г. Казань) (Институт Экономики, Управления и Права)
Научный: Петухова З.А.
Оригинальность: antiplagiat.ru — 94%
Количество страниц: 23
Особенности: -

Пролистайте работу и убедитесь в качестве

После покупки работа автоматически будет удалена с сайта до 27.06.2017
Контрольная — 1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на — 1
Контрольная — 1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на — 2
Контрольная — 1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на — 3
Контрольная — 1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на — 4
Контрольная — 1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на — 5
Контрольная — 1. Изменения азотистых экстрактивных веществ мяса, птицы и рыбы и их влияние на — 6
Показать остальные страницы ▼

Утром сдавать, а работа еще не написана?

Утром сдавать, а работа еще не написана?
Через 30 секунд после оплаты вы скачаете эту работу!
Сегодня уже купили 51 работу. Успей и ты забрать свою пока это не сделал кто-то другой!
Работа успешно защищена! Работа успешно защищена!
Работа успешно защищена в 2012 году, продается только на этом сайте в итоговом варианте после устранения всех имевшихся замечаний. Вместе с работой вы получите все приложения и подготовленные дополнительные материалы.
Честный антиплагиат! Честный антиплагиат!
Оригинальность работы — 94%, приведена по системе antiplagiat.ru на момент её написания и могла со временем несколько снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними, без лишних спец. символов и т.п.
Гарантируем возврат денег! Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы представленной в каталоге проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
Внести изменения в работу? Внести изменения в работу?
Готовая работа вам подходит, но нужно добавить ещё пару параграфов? Автор написавший её обязательно доделает её для вас. Изменение готовой работы по вашим требованиям возможно за дополнительную плату. Для этого оформите заявку.
Ничего не подошло? Узнай цену написания твоей работы — сэкономь 100р.!
Прикрепить файлы
Как это было у тех, кто заказал раньше тебя?.. Не забудь оставить свой отзыв!