Введение 3
1. Характеристика проектируемого предприятия 5
2. Характеристика производственных цехов 7
3. Разработка производственной программы предприятия 9
3.1 Определение количества потребителей 9
3.2 Определение количества блюд 10
3.3 Составление таблицы процентного соотношения ассортимента блюд по группам: Определение количества покупной и прочей продукции. 12
3.4 Составление и оформление плана-меню 15
3.5 Составление и оформление меню 18
4. Составление производственной программы 20
4.1 Определение потребного количества сырья массой брутто на блюдо 20
4.2 Составление требования-накладной 23
4.3 Составление технологических карт на 3 блюда 26
4.4 Составление графика реализации готовой продукции 30
5. Расчет горячего цеха 32
5.1 Расчет и подбор оборудования горячего цеха. Краткие технологические характеристики, принятого к установке оборудования. 32
5.2 Расчет численности производственного персонала 38
5.3 Составление графика выхода на работу производственного персонала 40
5.4 Расчет и подбор немеханического оборудования 41
5.5 Подбор посуды, инвентаря и инструментов 42
5.6 Расчет площади цеха 44
Заключение 46
Список использованной литературы 47
Приложение 1 49
Приложение 2 50
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Горячий цех диетической столовой на 300 посадочных мест при санатории для больных с почечными заболеваниями #1400335
Артикул: 1400335
- Предмет: Организация производства
- Уникальность: 89% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 701 Лейсан в 2009 году
- Количество страниц: 53
- Формат файла: doc
- Последняя покупка: 31.03.2023
2 590p.
1. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., Никуленкова Т.Т.М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2002. – 92 с.
2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания: М.: Колос, 2006. – 566 с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. Экономика, 1981. – 721 с.
4. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989. - 40с.
5. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981.
6. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 374 с.
7. Васюков А.Т., Пивоваров В.И.. Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 296 с.
8. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
9. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие: в 2 ч. / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. – М: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.
10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2008г .- 373 с.
11. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР № 38 от 09.022.73г.
12. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
13. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
14. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с.
15. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания: М.: Колос, 2006. – 566 с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. Экономика, 1981. – 721 с.
4. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989. - 40с.
5. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981.
6. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 374 с.
7. Васюков А.Т., Пивоваров В.И.. Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 296 с.
8. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
9. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие: в 2 ч. / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. – М: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.
10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2008г .- 373 с.
11. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР № 38 от 09.022.73г.
12. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
13. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
14. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с.
15. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Горячий цех диетической столовой на 300 посадочных мест при санатории для больных с почечными заболеваниями |
| Артикул: | 1400335 |
| Дата написания: | 22.11.2009 |
| Тип работы: | Курсовая работа |
| Предмет: | Организация производства |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 89% |
| Количество страниц: | 53 |
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.
Файлы артикула: Горячий цех диетической столовой на 300 посадочных мест при санатории для больных с почечными заболеваниями по предмету организация производства
План_зала.cdw
494.38 КБ
План_цеха.cdw
123.78 КБ
Пролистайте "Горячий цех диетической столовой на 300 посадочных мест при санатории для больных с почечными заболеваниями" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 24.06.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 89% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Русский меркантилизм
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Экономическая характеристика ОАО Казаньоргсинтез (на английском языке)