1. Потребительская кооперация до 2015 года 7
1.1 Концепция развития потребительской кооперации Россия до 2015 года общественного питания 7
1.2 Развитие потребительской кооперации в РТ 2011-2015 года 10
2. Основная часть 15
2.1 Значение и особенности Итальянской кухни 15
2.2 Химический состав и пищевая ценность 18
2.3 Подготовка и обработка сырья 22
2.4. Контроль качества продукции 24
2.5. Требования к качеству блюд Итальянской кухни 26
2.6. Составление меню 28
2.7. Разработка технико - технологических карт 29
2.8 Разработка технологических карт 41
2.9 Ассортимент блюд 42
2.9.1 Блюда из овощей 42
2.9.2 Блюда из рыбы и морепродуктов 43
2.9.3 Блюда из мяса и субпродуктов 50
2.10 Используемая посуда, инвентарь, оборудование при приготовления блюд Итальянский кухни 51
3. Экспериментальная часть 53
Заключение 55
Список использованной литературы 56
Графическая часть 58
\
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Особенности приготовления блюд Итальянской кухни #1600543
Артикул: 1600543
- Предмет: Особенности приготовления блюд Итальянской кухни
- Уникальность: 70% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 727 Альфия в 2012 году
- Количество страниц: 61
- Формат файла: doc
- Последняя покупка: 27.03.2021
1 970p.
1. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения. №2. К. СанПиН 2.3.2.1080 – 02. М., 2002.
2. СанПиН 2.3.2.1324-03 - «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», 2003 г.
3. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
4. . Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91 от 19.03.1991
5. Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-4217-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»
6. Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое»
7. Брозовский, Д.И., Борисенко, И.М. Основы товароведения.: Учебник для учащихся техникумов / Брозовский Д.И., Борисенко И.М. - 3-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1988. - 352 с.
8. Здобнов А.А., Цыгаренко В.А. - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: «Лада» 2009, 680 с.
9. Ратушный А. С, Баранов Б. А. и др. Технология продукции общественного питания / Учебное пособие. М.: Мир, Колос. 2003.
10. Таблицы химического состава блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий. М.: Изд-во ВЗПИ, 1990.
11. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557с.
12. Голубев А.Н., Могильный М. П. Справочник работника общественного питания.- М.: ДеЛи Принт, 2002
13. Матюхина З. П., Е.П. Королькова. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М: Омега-Л, 2002
14. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Технология приготовления пищи: Учебник. – М: Омега-Л, 2003
15. Радченко. Е.С. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М: Просвещение, 2002
16. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. — М.: КолоС, 2006. - 184 с.
17. Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н., и др. Технология продукции общественного питания: Учебник.- СПб.: Троицкий мост, 2010.- 736 с.
18. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000. - 216 с.
19. Скурихина И.М., Тутельнана В.А. - Химический состав российских пищевых продуктов. - М.: ДеЛи Принт, 2002, 237 с.
20. Итальянская кухня. История одной культуры, Альберто Каппати, Массимо Монтанари, Изд-во: Новое литературное обозрение, 490 c
21. http://www.rus.coop
22. http://1997-2011.tatarstan.ru
2. СанПиН 2.3.2.1324-03 - «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», 2003 г.
3. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
4. . Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91 от 19.03.1991
5. Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-4217-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»
6. Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое»
7. Брозовский, Д.И., Борисенко, И.М. Основы товароведения.: Учебник для учащихся техникумов / Брозовский Д.И., Борисенко И.М. - 3-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1988. - 352 с.
8. Здобнов А.А., Цыгаренко В.А. - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: «Лада» 2009, 680 с.
9. Ратушный А. С, Баранов Б. А. и др. Технология продукции общественного питания / Учебное пособие. М.: Мир, Колос. 2003.
10. Таблицы химического состава блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий. М.: Изд-во ВЗПИ, 1990.
11. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557с.
12. Голубев А.Н., Могильный М. П. Справочник работника общественного питания.- М.: ДеЛи Принт, 2002
13. Матюхина З. П., Е.П. Королькова. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М: Омега-Л, 2002
14. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Технология приготовления пищи: Учебник. – М: Омега-Л, 2003
15. Радченко. Е.С. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М: Просвещение, 2002
16. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. — М.: КолоС, 2006. - 184 с.
17. Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н., и др. Технология продукции общественного питания: Учебник.- СПб.: Троицкий мост, 2010.- 736 с.
18. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000. - 216 с.
19. Скурихина И.М., Тутельнана В.А. - Химический состав российских пищевых продуктов. - М.: ДеЛи Принт, 2002, 237 с.
20. Итальянская кухня. История одной культуры, Альберто Каппати, Массимо Монтанари, Изд-во: Новое литературное обозрение, 490 c
21. http://www.rus.coop
22. http://1997-2011.tatarstan.ru
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Особенности приготовления блюд Итальянской кухни |
| Артикул: | 1600543 |
| Дата написания: | 14.05.2012 |
| Тип работы: | Курсовая работа |
| Предмет: | Особенности приготовления блюд Итальянской кухни |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 70% |
| Количество страниц: | 61 |
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.
Файлы артикула: Особенности приготовления блюд Итальянской кухни по предмету особенности приготовления блюд итальянской кухни
Пролистайте "Особенности приготовления блюд Итальянской кухни" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 23.06.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 70% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Организационное развитие как функция менеджмента организации
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Вариант 14. По результатам психологического тестирования выявлены следующие параметры взаимоотношений в коллективе (по семибалльной системе)