ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛОГО СОУСА И ЕГО ПРОИЗВОДНЫХ 4
1.1 Значение соусов в питании человека 4
1.2 Классификация и общая характеристика соусов 9
1.3 Характеристика основного сырья для приготовления белого соуса 11
1.4 Технология приготовления белого соуса и его производных (рецептура, технология приготовления, правила подачи, требования к качеству 14
1.5 Условия, сроки хранения и реализации. Санитарные требования к технологическому процессу приготовления соусов 29
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ С ЙОГУРТОВЫМ КРЕМОМ 36
2.1 Влияние мучных кондитерских изделий на здоровье человека 36
2.2. Сырье, используемое для приготовления пирожных с кремом 40
2. 3 Технология приготовления пирожных с йогуртовым кремом (рецептура, технология приготовления, правила подачи, требования к качеству) 51
2.4. Условия, сроки хранения и реализации, способы оформления и подачи пирожных 64
2.3. Применение новых инновационных видов сырья в кондитерском производстве 68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 73
Приложение 76
В первой главе рассматриваются вопросы, связанные с технологией и производством основного белого соуса, дается обзор значения соусов в питании человека, классификация и общая характеристика соусов.
Вторая глава посвящена технологии приготовления пирожных с йогуртовым кремом, рассмотрено влияние мучных кондитерских изделий на здоровье человека, сырье, используемое для приготовления пирожных с кремом, технология приготовления пирожных с йогуртовым кремом, условия, сроки хранения и реализации, способы оформления и подачи пирожных.
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Особенности технологии изготовления белого соуса и его производных. Изготовление пирожных с йогуртовым кремом #1507483
Артикул: 1507483
- Предмет: Повар-кондитер
- Уникальность: 60% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 738 Алина в 2019 году
- Количество страниц: 103
- Формат файла: docx
3 970p.
1. Анфимова Н.А., Захарова Г.И., Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Современная школа, 2018. – 199 с.
2. Анисимов Ю.П. Доходность инновационной деятельности в кондитерской отрасли: Монография. Воронеж: АОНО «ИММиФ», 2016. 192 с.
3. Артеменко В.Б. Стратегия обеспечения доходности инновационной деятельности на предприятиях пищевой промышленности: Дис. канд. экон. наук Воронеж, 2015. 216 c.
4. Баркан Д.И. Управление сбытом / Д.И. Баркан. СПб.: Издательство С. Петерб., 2015. 344 с.
5. Беренс В., Хавранек П.М. Руководство по оценке эффективности инвестиций. Пер. с анг. М., АОЗТ «Интерэкспрес», «ИНФРА-М», 2016. 123с.
6. Богданова Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания: Учеб. для ПТУ. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 2016.
7. Валдайцев С.В. Управление инновационным бизнесом. М.: ЮНИТИ, 2015. 343 c.
8. Гамидов Г.С. Основы инноватики и инновационной деятельности/ Под ред. Г.С. Гамидова. СПб.: Политехника, 2017. 321 с.
9. ГОСТ Р 24901 – 2014 «Кондитерские изделия и полуфабрикаты кондитерского производства».
10. Жекова О.А. Особенности инновационного процесса в отраслях пищевых производств // Пищевая промышленность. 2017. № 12.
11. Инвестиции и инновации /Под ред. М.З. Бора, А.Ю. Денисова. М.: ДИС, 2015. 207 с.
12. Инновационный менеджмент / Под ред. В.М. Аньшина, А.А. Дагаева. М.: Дело, 2017. 527 c.
13. Краюхин Г.А., Шайбокова Л.Ф. Инновационные процессы: субъекты и мотивы их деятельности. СПб: ГИЭА, 2015. 56с.
14. Кондрашева Т.К. Регулирование цен в условиях перехода к рынку / Т.К. Кондрашева, А.А. Никифоров // Вестн. Моск. ун-та. Сер.6. Экономика. 2015. – 45с.
15. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология общественного питания: Учеб для студентов, обуч. по спец. «Технология обществ. питания» – 3– е изд., перераб. – М.: Экономика, 2016. – 303с.
16. Кондитерские изделия /А. А. Штамм. – М.: Издательство «Средне-Уральское книжное», 2016. – 467с.
17. Лазурко Н.В. Основы организации маркетинговой деятельности на предприятии / Н.В. Лазурко. М.: Владос, 2015. 248 с.
18. Макаров Ф.Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебопродинформ, 2015. – 560 с.
19. Маслов В. О роли маркетинга в деятельности предприятия / В.О. Маслов // Маркетинг в России и за рубежом. 2015. №6. С.22.
20. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для ПТУ: Учеб. пособие для сред. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2015.
21. Новые кулинарные технологии / С. Долгополова – М.: Издательство «Ресторанные ведомости», 2015. – 272 с.
22. Носенко А.С. Формирование инвестиционно-инновационной стратегии холдинга кондитерской промышленности. М.: ИК МГУПП, 2015. 75с.
23. Носенко А.С. Методические аспекты управления ассортиментной политикой в кондитерской промышленности // Сборник докладов молодых ученых третьей юбилейной международной выставки-конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации», Часть II – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2017. 89-93с.
24. Носенко А.С Анализ инвестиционной и инновационной деятельности холдингов, предприятий кондитерской промышленности //»Экономика и финансы», №19, 2017. С. 69.
25. Осадчук М.С., Баяндурян Г.Л. Оценка тенденций развития кондитерского производства в условиях экономического роста. Актуальные проблемы развития экономики и общества. Материалы Всероссийской научно – практической конференции. Краснодар: КФ РГТЭУ, 2017. С. 74-80.
26. Осадчук М.С., Баяндурян Г.Л. Особенности концентрации капитала в кондитерской промышленности. Потенциальные резервы российской экономики: сборник статей / Под ред. М.А.Керашева. Краснодар: изд-во КубГТУ, 2016. С. 119-122.
27. Технология продуктов общественного питания/Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н – М.: Издательство «Троицкий мост», 2016. – 736 с.
28. Технология продукции общественного питания. В 2 т. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: учебное пособие для вузов / Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А. – М.: Мир, 2015. – 416 с.
29. Шеремет А. Д. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия / А. Д. Шеремет // Бухгалтерский учёт. 2015. №13. С.77-78.
30. Эрл М., Эрл Р., Андерсон А. Разработка пищевых продуктов: Перевод с английского. М.: Профессия. 2017. 381 с.
2. Анисимов Ю.П. Доходность инновационной деятельности в кондитерской отрасли: Монография. Воронеж: АОНО «ИММиФ», 2016. 192 с.
3. Артеменко В.Б. Стратегия обеспечения доходности инновационной деятельности на предприятиях пищевой промышленности: Дис. канд. экон. наук Воронеж, 2015. 216 c.
4. Баркан Д.И. Управление сбытом / Д.И. Баркан. СПб.: Издательство С. Петерб., 2015. 344 с.
5. Беренс В., Хавранек П.М. Руководство по оценке эффективности инвестиций. Пер. с анг. М., АОЗТ «Интерэкспрес», «ИНФРА-М», 2016. 123с.
6. Богданова Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания: Учеб. для ПТУ. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 2016.
7. Валдайцев С.В. Управление инновационным бизнесом. М.: ЮНИТИ, 2015. 343 c.
8. Гамидов Г.С. Основы инноватики и инновационной деятельности/ Под ред. Г.С. Гамидова. СПб.: Политехника, 2017. 321 с.
9. ГОСТ Р 24901 – 2014 «Кондитерские изделия и полуфабрикаты кондитерского производства».
10. Жекова О.А. Особенности инновационного процесса в отраслях пищевых производств // Пищевая промышленность. 2017. № 12.
11. Инвестиции и инновации /Под ред. М.З. Бора, А.Ю. Денисова. М.: ДИС, 2015. 207 с.
12. Инновационный менеджмент / Под ред. В.М. Аньшина, А.А. Дагаева. М.: Дело, 2017. 527 c.
13. Краюхин Г.А., Шайбокова Л.Ф. Инновационные процессы: субъекты и мотивы их деятельности. СПб: ГИЭА, 2015. 56с.
14. Кондрашева Т.К. Регулирование цен в условиях перехода к рынку / Т.К. Кондрашева, А.А. Никифоров // Вестн. Моск. ун-та. Сер.6. Экономика. 2015. – 45с.
15. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология общественного питания: Учеб для студентов, обуч. по спец. «Технология обществ. питания» – 3– е изд., перераб. – М.: Экономика, 2016. – 303с.
16. Кондитерские изделия /А. А. Штамм. – М.: Издательство «Средне-Уральское книжное», 2016. – 467с.
17. Лазурко Н.В. Основы организации маркетинговой деятельности на предприятии / Н.В. Лазурко. М.: Владос, 2015. 248 с.
18. Макаров Ф.Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебопродинформ, 2015. – 560 с.
19. Маслов В. О роли маркетинга в деятельности предприятия / В.О. Маслов // Маркетинг в России и за рубежом. 2015. №6. С.22.
20. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для ПТУ: Учеб. пособие для сред. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2015.
21. Новые кулинарные технологии / С. Долгополова – М.: Издательство «Ресторанные ведомости», 2015. – 272 с.
22. Носенко А.С. Формирование инвестиционно-инновационной стратегии холдинга кондитерской промышленности. М.: ИК МГУПП, 2015. 75с.
23. Носенко А.С. Методические аспекты управления ассортиментной политикой в кондитерской промышленности // Сборник докладов молодых ученых третьей юбилейной международной выставки-конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации», Часть II – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2017. 89-93с.
24. Носенко А.С Анализ инвестиционной и инновационной деятельности холдингов, предприятий кондитерской промышленности //»Экономика и финансы», №19, 2017. С. 69.
25. Осадчук М.С., Баяндурян Г.Л. Оценка тенденций развития кондитерского производства в условиях экономического роста. Актуальные проблемы развития экономики и общества. Материалы Всероссийской научно – практической конференции. Краснодар: КФ РГТЭУ, 2017. С. 74-80.
26. Осадчук М.С., Баяндурян Г.Л. Особенности концентрации капитала в кондитерской промышленности. Потенциальные резервы российской экономики: сборник статей / Под ред. М.А.Керашева. Краснодар: изд-во КубГТУ, 2016. С. 119-122.
27. Технология продуктов общественного питания/Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н – М.: Издательство «Троицкий мост», 2016. – 736 с.
28. Технология продукции общественного питания. В 2 т. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: учебное пособие для вузов / Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А. – М.: Мир, 2015. – 416 с.
29. Шеремет А. Д. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия / А. Д. Шеремет // Бухгалтерский учёт. 2015. №13. С.77-78.
30. Эрл М., Эрл Р., Андерсон А. Разработка пищевых продуктов: Перевод с английского. М.: Профессия. 2017. 381 с.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Особенности технологии изготовления белого соуса и его производных. Изготовление пирожных с йогуртовым кремом |
| Артикул: | 1507483 |
| Дата написания: | 04.06.2019 |
| Тип работы: | Дипломная работа |
| Предмет: | Повар-кондитер |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 60% |
| Количество страниц: | 103 |
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.
К работе прилагаются защитная речь и презентация
К работе прилагаются защитная речь и презентация
Файлы артикула: Особенности технологии изготовления белого соуса и его производных. Изготовление пирожных с йогуртовым кремом по предмету повар-кондитер
Пролистайте "Особенности технологии изготовления белого соуса и его производных. Изготовление пирожных с йогуртовым кремом" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 18.07.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 60% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Отчет по производственной практике бухгалтера в ООО "Астрея"
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Религиозные организации как субъекты административных правоотношений