ВВЕДЕНИЕ 7
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 8
1.1 Характеристика места строительства 8
1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами 9
1.3 Характеристика проектируемого предприятия, режим его работы 9
2 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ 11
2.1 Организация работы на предприятии 11
2.1.1 Структура управления 11
2.1.2 Организационно-правовая форма кафе 16
2.2 Характеристика складского хозяйства 17
2.3 Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб 20
2.4 Характеристика услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции 22
2.5 Конкурентоспособность предприятия 22
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 24
3.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 24
3.1.1 Расчет количества потребителей 24
3.1.2 Расчет количества блюд 25
3.1.3 Составление расчетного меню 26
3.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий 28
3.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 30
3.4 Мясной и рыбный цеха 32
3.5 Овощной цех 34
3.6 Горячий цех 38
3.7 Холодный цех 47
3.8 Кондитерский цех и помещение мучных изделий 49
3.9 Моечная столовой посуды 51
3.10Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары 52
3.11Помещения для потребителей 53
3.12Служебные и бытовые помещения 53
3.13Технические помещения 54
3.14Определение общей площади проектируемого предприятия 54
4 АРХИТЕКТУРНостРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 55
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 58
5.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении 58
5.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 59
5.3 Труд и заработная плата 62
5.4 Издержки производства и обращения 65
5.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 68
6 ОХРАНА ТРУДА И ПРОТИВОПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 70
6.1 Охрана труда 70
6.2 Электробезопасность 73
6.3 Пожарная безопасность 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 76
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 79
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 83
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 86
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Проектирование детского кафе на 50 посадочных мест #1502393
Артикул: 1502393
- Предмет: Технология продуктов общественного питания
- Уникальность: 74% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 701 Лейсан в 2011 году
- Количество страниц: 92
- Формат файла: doc
4 990p.
1. Алексеев, В.Ф. Предприятия общественного питания: Пособие по проектированию / В.Ф. Алексеев, В.В. Вержбицкий, А.Я. Гайсинский; научный ред. В. К. Олтаржевский. - М:. Госстройиздат, 2003. - 272 с.
2. Анфимова, Н.А. Кулинария. Учебное пособие / Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская. - М.: Экономика, 2008. – 296 с.
3. Баранов, В.С. Технология производства продукции общественного питания / Л.М. Алешина, В.С. Баранов, А.И. Мглинец. - М.: Экономика, 2006. - 400 с.
4. Баюканский, Б. Приготовление пищи / Б. Баюканский, Ф. Иванков. - М.: Госторгиздат, 2001. - 139 с.
5. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 374 с.
6. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. - М.: Экономика, 2004. - 256 с.
7. Васюков, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие / А.Т. Васюков, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 296 с.
8. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
9. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
10. Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с.
11. Ильин, Е. Холодильные машины и аппараты / Е. Ильин, Е. Мальгина. - М.: Госторгиздат, 1954. - 368 с.
12. Карсекина, В.В. Совершенствование технологии производства продукции общественного питания / В.Х. Бердичевский, В.В. Карсекина, Е.В. Мельничук. - Киев: Тэхника, 2009. – 207 с.
13. Коршунов, Н.В. Организация обслуживания в ресторане / Н.В. Коршунов. - М: высшая школа, 2006. – 129 с.
14. Елепин, А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие: в 2 ч. / А.П. Елепин, Г.К. Миронова, О.М. Соловьева. – М: Академкнига, 2007. – Ч.2: 205 с.
15. Ащеулова, С.П. Пищевые продукты: (Товароведение) / С.П. Ащеулова, Э.П. Королькова, З.П. Матюхина. - М.: Экономика, 2007. – 255 с.
16. Никуленкова, Т.Т. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания» / М.В. Вуколова, Т.Т. Никуленкова. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2002. – 92 с.
17. Сотиров, Н. Современная кухня. 3000 рецептов / Н. Сотиров, пер. с болгарского А. Людсканова и Н. Григорьевой. - София: Техника, 1991. – 728 с.
18. Романова, Н.К.. Технология продуктов общественного питания. Учебно-методическое пособие по дипломному проектированию для студентов специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания» / Ю.С. Валеева, С.В. Китаевская, В.П. Коростелева, В.Я. Пономарев, Н.К. Романова. - Казань: ККИ, 2009. – 76 с.
19. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. - М.: Колос, 2006. – 566 с.
20. Плошай, И.В. Организация и техника предприятий общественного питания / И.В. Плошай, Г.Г. Хлебникова. - М.: Экономика, 1985. - 272 с.
21. Предприятия общественного питания. Пособие по проектированию. - М.: ГСИ, 1993. - 272 с.
22. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2008 .- 373 с.
23. Ридель, Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания / Х. Ридель. – М.: Профессия, 2002. - 86 с.
24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2003. - 720 с.
25. Сидоров, В.А. Первичная обработка и заготовка продуктов впрок. Серия: Библиотека повара / В.А. Сидоров. - М.: Гос.изд.торговой лит., 2000. – 120 с.
26. Сотиров, Н. Современная кухня / Н. Сотиров. - София: Техника, 2009. - 727 с.
27. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, общественное питание и гостиничное хозяйство. - М.: Наука, 1994. – 592 с.
28. Ершов, А.Н. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. - М.: Экономика, 2006. – 424 с.
29. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000. - 415 с
30. Справочник технолога общественного питания / под ред. Е.П. Козьминой. - М.: Экономика, 1998. – 400 с.
31. Технология производства продукции общественного питания / под общей редакцией Г.Н. Ловачевой и А.И. Мглинеца. - М.: Экономика, 2001. - 408 с.
32. Толмачева, А.В. Организация и техника торговли и общественное питание / А.В. Толмачева, М.Т. Устинов. - М.: Экономика, 1999. – 392 с.
2. Анфимова, Н.А. Кулинария. Учебное пособие / Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская. - М.: Экономика, 2008. – 296 с.
3. Баранов, В.С. Технология производства продукции общественного питания / Л.М. Алешина, В.С. Баранов, А.И. Мглинец. - М.: Экономика, 2006. - 400 с.
4. Баюканский, Б. Приготовление пищи / Б. Баюканский, Ф. Иванков. - М.: Госторгиздат, 2001. - 139 с.
5. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 374 с.
6. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. - М.: Экономика, 2004. - 256 с.
7. Васюков, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие / А.Т. Васюков, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 296 с.
8. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
9. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
10. Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с.
11. Ильин, Е. Холодильные машины и аппараты / Е. Ильин, Е. Мальгина. - М.: Госторгиздат, 1954. - 368 с.
12. Карсекина, В.В. Совершенствование технологии производства продукции общественного питания / В.Х. Бердичевский, В.В. Карсекина, Е.В. Мельничук. - Киев: Тэхника, 2009. – 207 с.
13. Коршунов, Н.В. Организация обслуживания в ресторане / Н.В. Коршунов. - М: высшая школа, 2006. – 129 с.
14. Елепин, А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие: в 2 ч. / А.П. Елепин, Г.К. Миронова, О.М. Соловьева. – М: Академкнига, 2007. – Ч.2: 205 с.
15. Ащеулова, С.П. Пищевые продукты: (Товароведение) / С.П. Ащеулова, Э.П. Королькова, З.П. Матюхина. - М.: Экономика, 2007. – 255 с.
16. Никуленкова, Т.Т. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания» / М.В. Вуколова, Т.Т. Никуленкова. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2002. – 92 с.
17. Сотиров, Н. Современная кухня. 3000 рецептов / Н. Сотиров, пер. с болгарского А. Людсканова и Н. Григорьевой. - София: Техника, 1991. – 728 с.
18. Романова, Н.К.. Технология продуктов общественного питания. Учебно-методическое пособие по дипломному проектированию для студентов специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания» / Ю.С. Валеева, С.В. Китаевская, В.П. Коростелева, В.Я. Пономарев, Н.К. Романова. - Казань: ККИ, 2009. – 76 с.
19. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. - М.: Колос, 2006. – 566 с.
20. Плошай, И.В. Организация и техника предприятий общественного питания / И.В. Плошай, Г.Г. Хлебникова. - М.: Экономика, 1985. - 272 с.
21. Предприятия общественного питания. Пособие по проектированию. - М.: ГСИ, 1993. - 272 с.
22. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2008 .- 373 с.
23. Ридель, Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания / Х. Ридель. – М.: Профессия, 2002. - 86 с.
24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2003. - 720 с.
25. Сидоров, В.А. Первичная обработка и заготовка продуктов впрок. Серия: Библиотека повара / В.А. Сидоров. - М.: Гос.изд.торговой лит., 2000. – 120 с.
26. Сотиров, Н. Современная кухня / Н. Сотиров. - София: Техника, 2009. - 727 с.
27. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, общественное питание и гостиничное хозяйство. - М.: Наука, 1994. – 592 с.
28. Ершов, А.Н. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. - М.: Экономика, 2006. – 424 с.
29. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000. - 415 с
30. Справочник технолога общественного питания / под ред. Е.П. Козьминой. - М.: Экономика, 1998. – 400 с.
31. Технология производства продукции общественного питания / под общей редакцией Г.Н. Ловачевой и А.И. Мглинеца. - М.: Экономика, 2001. - 408 с.
32. Толмачева, А.В. Организация и техника торговли и общественное питание / А.В. Толмачева, М.Т. Устинов. - М.: Экономика, 1999. – 392 с.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Проектирование детского кафе на 50 посадочных мест |
| Артикул: | 1502393 |
| Дата написания: | 12.01.2011 |
| Тип работы: | Дипломная работа |
| Предмет: | Технология продуктов общественного питания |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 74% |
| Количество страниц: | 92 |
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.
К работе прилагаются чертежи:
- План кафе и схема движения продуктов
- План цехов
- Технологическая схема
- Экономический раздел
К работе прилагаются чертежи:
- План кафе и схема движения продуктов
- План цехов
- Технологическая схема
- Экономический раздел
Файлы артикула: Проектирование детского кафе на 50 посадочных мест по предмету технология продуктов общественного питания
Чертежи.zip
159.46 КБ
Пролистайте "Проектирование детского кафе на 50 посадочных мест" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 24.07.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 74% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Отчет о прохождении преддипломной практики, место прохождения практики Филиал «Управление АЗС»ОАО ХК «Татнефтепродукт»
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Анализ производительности труда на предприятии транспорта и факторы ее повышения