ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ОБЪЕКТА 6
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА 8
3.1 Расчет количества потребителей 9
3.2 Расчет производственной программы объекта 10
3.3 Расчёт количества блюд в ассортименте 15
3.4 Составление плана-меню ресторана быстрого обслуживания на 88 мест 16
3.5 Составление планового недельного меню скомплектованных рационов 17
3.6 Расчёт количества сырья массой брутто и нетто 18
3.7 Расчет реализации блюд по часам работы зала 21
3.8 Расчет численности персонала проектируемого цеха и составление графика выхода на работу 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 25
Целью работы является разработка ассортимента и кулинарной продукции в ресторан при гостинице на 88 мест на примере проектируемого ресторана быстрого питания при гостинице.
В соответствии с целью работы поставлены следующие задачи:
1. Изучение характеристики проектируемого объекта.
2. Изучение характеристики проектируемого цеха.
3. Расчет количества потребителей.
4. Расчет производственной программы объекта.
5. Расчёт количества блюд в ассортименте.
6. Составление плана-меню ресторана быстрого обслуживания на 88 мест.
7. Составление планового недельного меню скомплектованных рационов.
8. Расчёт количества сырья массой брутто и нетто.
9. Расчет реализации блюд по часам работы зала.
10. Расчет численности персонала проектируемого цеха и составление графика выхода на работу.
Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для ресторана предполагает необходимость дальнейшего развития теории и практики в современных экономических условиях, позволяющих обеспечить выпуск безопасной и качественной продукции.
Актуальность и недостаточная разработанность данной проблемы обусловили выбор темы исследования, постановку его цели и задач.
Объектом исследования является ресторан при гостинице на 88 мест,
Предметом исследования являются производство кулинарной продукции ресторана при гостинице на 88 мест.
Исходя из вышеизложенного, целью является разработка рецептуры и технологии приготовления кулинарной продукции для ресторана при гостинице на 88 мест
Задачи исследования:
1. Дать характеристику проектируемого предприятия, виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами.
2. Выполнить технологические расчеты для ресторана при гостинице на 88 мест.
3. Разработать технологическую документацию на фирменную продукцию и обосновать выбор эффективных технологий производства, а также применяемые методы контроля качества вырабатываемой продукции.
В процессе написания курсовой работы были использованы следующие методы: аналитический, метод прямого счета.
Курсовая работа состоит из введения, трех разделов, заключения, списка использованное источников.
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Разработка ассортимента и кулинарной продукции в ресторан при гостинице на 88 мест #9105892
Артикул: 9105892
- Предмет: Товароведение
- Уникальность: 70% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 185 Рамиль в 2023 году
- Количество страниц: 26
- Формат файла: docx
1 970p.
1. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 2014. – 312 с.
2. Белова С. К. Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий: Учеб. пособие. – М.: Изд-во РЭА им. Г. В. Плеханова, 2016. – 124 с.
3. Борисова К.О. Организация завтраков в гостинице. Журнал «Туристические и гостиничные услуги: бухгалтерский учет и налогообложение», 2015. - № 4. – 5 с.
4. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании./ А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров – М.: Москва, 2016. – 296 с.
5. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. / К.П. Кондратьев – Улан-Удэ: ВСГТУ, 2016. – 105 с.
6. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н. Справочник технолога общественного питания – М.: Колос, 2018. – 172 с.
7. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. / Пивоваров В.И., Платонов В.М. — М.: Высшая шк., 2012. - 190 с.
8. Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. В 2 томах. – М.: Изд-во «Мир», 2015. – 213 с.
9. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., и др.; Под ред. А. И. Мглинца – СПб.: Троицкий мост, 2016. – 736 с.
10. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебно - практическое пособие. – М.: ПРИОР, 2016. – 422 с.
11. Фоминых И.Л. Основы проектирования туристских, гостиничных и ресторанных комплексов: учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2016. – 104 с.
2. Белова С. К. Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий: Учеб. пособие. – М.: Изд-во РЭА им. Г. В. Плеханова, 2016. – 124 с.
3. Борисова К.О. Организация завтраков в гостинице. Журнал «Туристические и гостиничные услуги: бухгалтерский учет и налогообложение», 2015. - № 4. – 5 с.
4. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании./ А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров – М.: Москва, 2016. – 296 с.
5. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. / К.П. Кондратьев – Улан-Удэ: ВСГТУ, 2016. – 105 с.
6. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н. Справочник технолога общественного питания – М.: Колос, 2018. – 172 с.
7. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. / Пивоваров В.И., Платонов В.М. — М.: Высшая шк., 2012. - 190 с.
8. Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. В 2 томах. – М.: Изд-во «Мир», 2015. – 213 с.
9. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., и др.; Под ред. А. И. Мглинца – СПб.: Троицкий мост, 2016. – 736 с.
10. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебно - практическое пособие. – М.: ПРИОР, 2016. – 422 с.
11. Фоминых И.Л. Основы проектирования туристских, гостиничных и ресторанных комплексов: учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2016. – 104 с.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Разработка ассортимента и кулинарной продукции в ресторан при гостинице на 88 мест |
| Артикул: | 9105892 |
| Дата написания: | 13.01.2023 |
| Тип работы: | Курсовая работа |
| Предмет: | Товароведение |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 70% |
| Количество страниц: | 26 |
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.
Файлы артикула: Разработка ассортимента и кулинарной продукции в ресторан при гостинице на 88 мест по предмету товароведение
Пролистайте "Разработка ассортимента и кулинарной продукции в ресторан при гостинице на 88 мест" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 17.05.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 70% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Практическое применение физической силы и специальных средств в Федеральной службе наказаний
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Проблемы хранения архивных документов компании в современных условиях