Введение 3
1 Нормативные ссылки 5
2 Характеристика предприятия 6
3 Технологические расчеты 8
3.1 Расчет производственной программы предприятия 8
3.2 Расчет сырья 13
4 Составление и описание технологических схем блюд 14
4.1 Описание технологической схемы приготовления блюда «Рагу овощное летнее» 14
4.2 Описание технологической схемы приготовления блюда «Биточки из курицы с кабачком» 14
4.3. Описание технологической схемы приготовления блюда «Куриные сердечки с фасолью» 15
5 Разработка технико-технологических карт 16
Заключение 18
Список использованных источников 19
Приложение А Сводная сырьевая ведомость 21
Приложение Б Технологические схемы приготовления блюд 23
Приложение В Технико-технологические карты 26
Цель работы - разработка технологической документации для проекта кафе при фитнес - клубе «Fresh – fit» на 48 мест (г. Джанкой).
Задачи:
- привести нормативные ссылки, используемые при написании работы;
- привести характеристику проектируемого предприятия;
- произвести необходимые технологические расчеты;
- составить и описать технологические схемы блюд;
- разработать технико-технологические карты.
Объект работы - кафе при фитнес - клубе «Fresh – fit» на 48 мест.
Предмет работы – разработка технологической документации.
По структуре работа состоит из введения, основной части, заключения, списка использованной литературы и приложений.
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Разработка технологической документации для проекта кафе при фитнес - клубе "Fresh - fit" на 48 мест (г. Джанкой) #1901355
Артикул: 1901355
- Предмет: Современные технологии продукции общественного питания
- Уникальность: 60% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 738 Алина в 2019 году
- Количество страниц: 32
- Формат файла: docx
1 970p.
1. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2013. – 327 с.
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи.- М,. Деловая литература, 2014.
3. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи.- 2-е изд., перераб.- М.: Госторгиздат, 2016.- 316 с.
4. Мартынов В.Р. Общественное питание. – М.: Экономика, 2015. – 473 с.
5. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Омега-Л, 2016. – 376 с.
6. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2015. – 385 с.
7. Павлов Л.В., Смирнова В.А., Практические занятия по технологии приготовления пищи.- М., Экономика, 2015.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М., Экономика, 2016.
9. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. – М.: Хлебпродинформ, 2015. – 386 с.
10. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2013. – 471 с.
11. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2013. – 541 с.
12. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2015. – 736с.
13. Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе. – М.: ХОТРЕК, 2016. – 291 с.
14. Усов В. В., Организация производства и обслуживания на ПОП: Уч. для нач.обр - я: Учебное пособие для сред. проф. обр-я/ 2-е изд., - М: Изд. Центр «Академия», 2014. – 416с.
15. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2012. – 235с.
16. Хлебников В.И. Современное представление о питании человека и медико-биологические требования к продуктам: Лекция / ЦУМК Центросоюза РФ. – М.: Медицина, 2014. – 137 с.
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи.- М,. Деловая литература, 2014.
3. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи.- 2-е изд., перераб.- М.: Госторгиздат, 2016.- 316 с.
4. Мартынов В.Р. Общественное питание. – М.: Экономика, 2015. – 473 с.
5. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Омега-Л, 2016. – 376 с.
6. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2015. – 385 с.
7. Павлов Л.В., Смирнова В.А., Практические занятия по технологии приготовления пищи.- М., Экономика, 2015.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М., Экономика, 2016.
9. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. – М.: Хлебпродинформ, 2015. – 386 с.
10. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2013. – 471 с.
11. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2013. – 541 с.
12. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2015. – 736с.
13. Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе. – М.: ХОТРЕК, 2016. – 291 с.
14. Усов В. В., Организация производства и обслуживания на ПОП: Уч. для нач.обр - я: Учебное пособие для сред. проф. обр-я/ 2-е изд., - М: Изд. Центр «Академия», 2014. – 416с.
15. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2012. – 235с.
16. Хлебников В.И. Современное представление о питании человека и медико-биологические требования к продуктам: Лекция / ЦУМК Центросоюза РФ. – М.: Медицина, 2014. – 137 с.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Разработка технологической документации для проекта кафе при фитнес - клубе "Fresh - fit" на 48 мест (г. Джанкой) |
| Артикул: | 1901355 |
| Дата написания: | 25.02.2019 |
| Тип работы: | Курсовая работа |
| Предмет: | Современные технологии продукции общественного питания |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 60% |
| Количество страниц: | 32 |
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.
Файлы артикула: Разработка технологической документации для проекта кафе при фитнес - клубе "Fresh - fit" на 48 мест (г. Джанкой) по предмету современные технологии продукции общественного питания
Пролистайте "Разработка технологической документации для проекта кафе при фитнес - клубе "Fresh - fit" на 48 мест (г. Джанкой)" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 23.06.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 60% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Правовой статус арбитражного управляющего
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Решить 4 задачи: Задача 1. Для привода толкающего конвейера линии ТО-1 автомобилей КамАЗ-53215 определить требуемое тяговое усилие конвейера...