3 Технологический раздел 4
3.1 Разработка производственной программы 4
проектируемого предприятия 4
3.1.1 Определение числа потребителей 4
3.1.2 Определение количества блюд 6
3.1.3 Составление расчетного меню 6
3.2 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 12
3.3 Расчет площадей складских помещений 15
3.4 Овощной цех 19
3.4.1 Производственная программа и режим работы 19
3.4.2 Расчет численности производственных работников 21
3.4.3 Расчет и подбор оборудования 23
3.4.4 Расчет площади овощного цеха 24
3.5 Мясо-рыбный цех 26
3.6 Холодный цех 32
3.7 Горячий цех 37
3.8 Расчет площади помещения для резки хлеба 56
3.9 Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары 58
3.10 Расчет помещений для потребителей 59
3.11 Расчет площадей служебных и бытовых помещений 63
3.12 Расчет площадей технических помещений 63
3.13 Определение общей площади проектируемого предприятия 63
5 Экономический раздел 67
5.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров 67
в натуральном выражении 67
5.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 69
5.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 74
5.3 Труд и заработная плата 76
5.4 Издержки производства и обращения 79
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Ресторан русской кухни на 100 мест #1600361
Артикул: 1600361
- Предмет: Технология и организация общественного питания
- Уникальность: 80% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 723 Дмитрий в 2012 году
- Количество страниц: 90
- Формат файла: doc
- Последняя покупка: 13.04.2023
2 499p.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Ресторан русской кухни на 100 мест |
| Артикул: | 1600361 |
| Дата написания: | 23.05.2012 |
| Тип работы: | Дипломная работа |
| Предмет: | Технология и организация общественного питания |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 80% |
| Количество страниц: | 90 |
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.
Дипломная работа
Глава 3 и 5 + 3 чертежа
Дипломная работа
Глава 3 и 5 + 3 чертежа
Файлы артикула: Ресторан русской кухни на 100 мест по предмету технология и организация общественного питания
Пролистайте "Ресторан русской кухни на 100 мест" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 18.07.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 80% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Пути повышения производственного потенциала
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Ответственность за надругательство над телами умерших и местами их захоронения