Введение 3
Глава 1. Характеристика и условия выполнения работы макаронных производств Пестречинского района РТ6
Организационно-экономическая характеристика предприятий макаронных производств Пестречинского района РТ. 6
Анализ ассортимента продукции макаронных производств Пестречинского района РТ 8
Рынки сбыта продукции и экономические показатели макаронного производства Пестречинского района РТ 11
Производственная характеристика макаронных производств Пестречинского района РТ 13
Установленные виды и типы оборудования макаронного производства в Пестречиснком района РТ 14
Характеристика зданий и помещений на примере ООО "ТАМЛЕ" Пестречинского района РТ 15
Характеристика инженерных систем и территории 15
Безопасность жизнедеятельности и охрана труда на макаронных производств Пестречинского района РТ 16
Политика макаронных производств Пестречинского района РТ в области обеспечения качества и безопасности выпускаемой продукции 16
Глава 2. Экспериментальные (аналитические) исследования 18
Обзор литературы18
Технологический процесс производства макаронных изделий в Пестречинском районе РТ 30
Характеристика сырья для производства макаронных изделий 32
Основные стадии макаронного производства. 33
Составление и расчет рецептуры макаронного теста в условиях Пестречинского района РТ 39
Способы повышения качества муки для макаронного производства путем изменения рецептуры в условиях Пестречинского района РТ 46
Заключение 50
Список использованной литературы 53
Приложения 57
Актуальность темы данной работы обусловлена тем, что научно обоснованная разработка и реализация процесса производства макаронных изделий позволяет производителям, особенно малым предприятиям, оставаться конкурентоспособными в рыночных условиях.
Цель работы состояла в теоретическом и экспериментальном обосновании разработки новых рецептур макаронных изделий повышенной пищевой ценности путём использования нетрадиционных для макаронного производства видов основного сырья и обогащающих добавок животного и растительного происхождения.
Задачами исследования являлось:
- исследование влияния нетрадиционных видов основного сырья и обогащающих добавок на свойства клейковины и крахмала пшеничной муки, реологические свойства макаронного теста и качество макаронных изделий;
- обоснование рецептур основного сырья и обогащающих добавок, способствующих повышению качественных показателей макаронной продукции;
- определение показателей пищевой ценности разработанных макаронных изделий;
- обоснование эффективности производства разработанных макаронных изделий;
- проведение исследований результатов внедрения современных рецептур на предприятиях макаронной промышленности Пестречинского района РТ.
Научные положения используемые в настоящей работе, включают:
- теоретически и экспериментально обоснованные решения по разработке макаронных изделий повышенной пищевой ценности на основе использования в их рецептурах нетрадиционных видов основного сырья и обогащающих добавок, а также результаты экспериментальных исследований влияния нетрадиционных видов основного сырья и обогащающих добавок на потребительские свойства макаронных изделий производимых на предприятиях макаронной промышленности Пестречинского района РТ.
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Рецептура изготовления макаронных изделий в условиях Пестречинского муниципального района Республики Татарстан #9101337
Артикул: 9101337
- Предмет: Технология производства и переработки продукции растениеводства
- Уникальность: 84% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 185 Рамиль в 2019 году
- Количество страниц: 64
- Формат файла: docx
3 970p.
1. Ю. Клочкова, «Про макароны». Издательство: «Эксмо», 2008 г.
2. Г.А. Осипова, «Технология макаронного производства». Учебное пособие. ОрелГТУ, 2009 г.
3. А.Ф. Буляндра, «Сушка макаронных изделий» / А.Ф. Буляндра, И.Т. Таранов, А.С. Острик. Киев, «Техника», 1977.
4. Л.А. Буров, Г.М. Медведев. Москва, «Пищевая промышленность», 1980.
5. Г.Г. Дубцов «Товароведение пищевых продуктов», Москва, Академия 2007.
6. Т.Н. Иванова «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров», Москва, Академия 2004.
7. Г.М. Медведев «Технология и оборудование макаронного производства» / Г.М. Медведев, Москва «Легкая и пищевая промышленность», 1984.
8. Г.М. Медведев, «Технология макаронного производства» / Г.М. Медведев. – Москва «Пищевая промышленность», 1998.
9. Г.А. Осипова, Новый рецептурный компонент для макаронных изделий / Хлебопродукты. – 2008. – № 7.
10. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий / Б.М. Азаров, А.Т. Лесовенко, С.А. Мачихин и др. – М.: Агропромиздат, 1986.
11. М.Е. Чернов, Макаронное производство М.: Мир, 1994.
12. Е.Д. Казаков, Биохимия зерна и продyктов его переработки, Москва Колос, 1980.
13. В.Г. Конарев, Белки пшеницы, Москва.: Колос, 1980.
14. С.Я. Корячкина, Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности, Орел: Труд, 2006г.
15. Н.И. Назаров, Технология макаронного производства, 1978 г.
16. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий / Б.М. Азаров, А.Т. Лесовенко, С.А. Мачихин и др. – М.: Агропромиздат, 1986.
17. В.В Лyкьянов,. Технология макаронного производства Москва.: Пищепромиздат, 1959.
18. М.В.Обрезкова, Зерно и зернопродукты. Кн. 2. Хлебобулочные и макаронные изделия. Технология и оценка качества Агропромиздат, Москва 1998г
19. А. С. Гинзбург, Основы теории и техники сушки пищевых продуктов, Москва Пищевая промышленность, 1973г.
20. А. С. Гришин, Новое в технике и технологии макаронного производства, Москва Изд-во ГосНИИХП, 1995.
21. Изготовление макаронных изделий, обогащенных белоксодержащими добавками Москва Агронитэит, 1986г. Обзорная информация. Серия 27, Вып. 13).
22. Е. Д. Казаков, Пищевая ценность хлеба, крупы и макаронных изделий, Москва ЦНИИТЭИ, 1979г.
23. К. Р. Хосни, Зерно и зернопродукты СПб. : Профессия, 2006г.
24. М. В. Ковалевская, Производство макаронных изделий в Италии / Хлебопродукты. 1990. - № 6.
25. А. П. Косован, Новые концептуальные решения проблем хлебопекарной и макаронной промышленности / А. П. Косован, Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 6.
26. В. Г. Лифляндский, Лечебные свойства пищевых продуктов / В. Г. Лифляндский. СПб. : Азбука, 1997г.
27. Т. Н. Лупичева, Макаронная промышленность США. / Т. Н. Лупичева, Михайлова // НТИ. Сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность» : Науч.-техн. реф. сб. 1981. - Вып. 5.
28. В. В. Мартиросян [и др.] Макаронные изделия повышенной биологической ценности / Пищевая промышленность. 2005. - № 11.
29. Н. А. Манкеева, Повышение биологической ценности макаронных изделий / Н. А. Манкеева. М. :ЦНИИТЭИПищепром, 1973г.
30. Д.А.Панжин, Макаронное производство в России: сырьевые итехнологические тенденции // Хлебопродукты. 2008. -№2.
31. Н. А. Шмалько, Способы повышения биологической ценности макаронных изделий Текст // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - № 5-6.
32. . Д. В. Шнейдер, Разработка рецептур макаронных изделий повышенной пищевой ценности // Хлебопечение России. 2009. - № 3.
33. Т. И. Шнейдер, Научное обеспечение макаронной промышленности // Хлебопечение России. 2002. -№ 3.
34. М. Е. Чернов Оборудование предприятий макаронной промышленности. -М.: Колос, 1987.
35. Н.Ф. Данилов, А.Н. Мельников «Экономика и планирование макаронного производства». М., Пищепроиздат, 1975.
36. Сборник технологических инструкций по производству макаронных изделий. М.: ВНИИХП, 1991.
37. В.Л. Кретович Техническая биохимия. Москва Высшая школа, 1973г.
38. Г.А. Осипова проектирование предприятия макаронной промышленности, ч.2. Орел 2009 г.
39. Н.И. Вандакурова, В.Ю. Богер технология, организация и оборудование макаронного производства. Учебное пособие для студентов. Кемерово 2007г.
40. Л.П. Пащенко, Т.В. Санина и др. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий). – Москва КолосС, 2007г.
41. И.В. Полякова, «Макароны: итальянские традиции жестче российского ГОСTa» // Петербургское качество.- 2008. – №10(178)
42. Д.А. Панжин, Макаронное производство в России: сырьевые и технологические тенденции // Хлебопродукты. – 2008. – № 2
43. А. М. Мартьянова, Новые улучшители пшеничной муки // Хлебопродукты. – 2002. – № 10.
44. Л.Я. Ауэрман, Технология хлебопекарного производства . СПб: Профессия, 2005.
45. Е.И. Верболоза, Инновационная технология и оборудование для производства макаронных изделий с высокобелковой добавкой // Хлебпродукты. – 2015. Вып. 4. – №9 (3).
46. А.Н. Волчков, Разработка технологии макаронных изделий повышенной пищевой и биологической ценности с изоляторами растительных белков
47. А.Н. Волчков, Реологические свойства макаронного теста с белковыми добавкам // Хлебопродукты. – 2010.Вып. 4. – № 2 (9).
48. ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
49. ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия».
50. ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества».
51. ГОСТ 31463 -2012 «Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия»
52. ГОСТ 31491-2012 «Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия»
53. ГОСТ Р 51232 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества»
54. https://nomnoms.info/
2. Г.А. Осипова, «Технология макаронного производства». Учебное пособие. ОрелГТУ, 2009 г.
3. А.Ф. Буляндра, «Сушка макаронных изделий» / А.Ф. Буляндра, И.Т. Таранов, А.С. Острик. Киев, «Техника», 1977.
4. Л.А. Буров, Г.М. Медведев. Москва, «Пищевая промышленность», 1980.
5. Г.Г. Дубцов «Товароведение пищевых продуктов», Москва, Академия 2007.
6. Т.Н. Иванова «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров», Москва, Академия 2004.
7. Г.М. Медведев «Технология и оборудование макаронного производства» / Г.М. Медведев, Москва «Легкая и пищевая промышленность», 1984.
8. Г.М. Медведев, «Технология макаронного производства» / Г.М. Медведев. – Москва «Пищевая промышленность», 1998.
9. Г.А. Осипова, Новый рецептурный компонент для макаронных изделий / Хлебопродукты. – 2008. – № 7.
10. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий / Б.М. Азаров, А.Т. Лесовенко, С.А. Мачихин и др. – М.: Агропромиздат, 1986.
11. М.Е. Чернов, Макаронное производство М.: Мир, 1994.
12. Е.Д. Казаков, Биохимия зерна и продyктов его переработки, Москва Колос, 1980.
13. В.Г. Конарев, Белки пшеницы, Москва.: Колос, 1980.
14. С.Я. Корячкина, Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности, Орел: Труд, 2006г.
15. Н.И. Назаров, Технология макаронного производства, 1978 г.
16. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий / Б.М. Азаров, А.Т. Лесовенко, С.А. Мачихин и др. – М.: Агропромиздат, 1986.
17. В.В Лyкьянов,. Технология макаронного производства Москва.: Пищепромиздат, 1959.
18. М.В.Обрезкова, Зерно и зернопродукты. Кн. 2. Хлебобулочные и макаронные изделия. Технология и оценка качества Агропромиздат, Москва 1998г
19. А. С. Гинзбург, Основы теории и техники сушки пищевых продуктов, Москва Пищевая промышленность, 1973г.
20. А. С. Гришин, Новое в технике и технологии макаронного производства, Москва Изд-во ГосНИИХП, 1995.
21. Изготовление макаронных изделий, обогащенных белоксодержащими добавками Москва Агронитэит, 1986г. Обзорная информация. Серия 27, Вып. 13).
22. Е. Д. Казаков, Пищевая ценность хлеба, крупы и макаронных изделий, Москва ЦНИИТЭИ, 1979г.
23. К. Р. Хосни, Зерно и зернопродукты СПб. : Профессия, 2006г.
24. М. В. Ковалевская, Производство макаронных изделий в Италии / Хлебопродукты. 1990. - № 6.
25. А. П. Косован, Новые концептуальные решения проблем хлебопекарной и макаронной промышленности / А. П. Косован, Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 6.
26. В. Г. Лифляндский, Лечебные свойства пищевых продуктов / В. Г. Лифляндский. СПб. : Азбука, 1997г.
27. Т. Н. Лупичева, Макаронная промышленность США. / Т. Н. Лупичева, Михайлова // НТИ. Сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность» : Науч.-техн. реф. сб. 1981. - Вып. 5.
28. В. В. Мартиросян [и др.] Макаронные изделия повышенной биологической ценности / Пищевая промышленность. 2005. - № 11.
29. Н. А. Манкеева, Повышение биологической ценности макаронных изделий / Н. А. Манкеева. М. :ЦНИИТЭИПищепром, 1973г.
30. Д.А.Панжин, Макаронное производство в России: сырьевые итехнологические тенденции // Хлебопродукты. 2008. -№2.
31. Н. А. Шмалько, Способы повышения биологической ценности макаронных изделий Текст // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - № 5-6.
32. . Д. В. Шнейдер, Разработка рецептур макаронных изделий повышенной пищевой ценности // Хлебопечение России. 2009. - № 3.
33. Т. И. Шнейдер, Научное обеспечение макаронной промышленности // Хлебопечение России. 2002. -№ 3.
34. М. Е. Чернов Оборудование предприятий макаронной промышленности. -М.: Колос, 1987.
35. Н.Ф. Данилов, А.Н. Мельников «Экономика и планирование макаронного производства». М., Пищепроиздат, 1975.
36. Сборник технологических инструкций по производству макаронных изделий. М.: ВНИИХП, 1991.
37. В.Л. Кретович Техническая биохимия. Москва Высшая школа, 1973г.
38. Г.А. Осипова проектирование предприятия макаронной промышленности, ч.2. Орел 2009 г.
39. Н.И. Вандакурова, В.Ю. Богер технология, организация и оборудование макаронного производства. Учебное пособие для студентов. Кемерово 2007г.
40. Л.П. Пащенко, Т.В. Санина и др. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий). – Москва КолосС, 2007г.
41. И.В. Полякова, «Макароны: итальянские традиции жестче российского ГОСTa» // Петербургское качество.- 2008. – №10(178)
42. Д.А. Панжин, Макаронное производство в России: сырьевые и технологические тенденции // Хлебопродукты. – 2008. – № 2
43. А. М. Мартьянова, Новые улучшители пшеничной муки // Хлебопродукты. – 2002. – № 10.
44. Л.Я. Ауэрман, Технология хлебопекарного производства . СПб: Профессия, 2005.
45. Е.И. Верболоза, Инновационная технология и оборудование для производства макаронных изделий с высокобелковой добавкой // Хлебпродукты. – 2015. Вып. 4. – №9 (3).
46. А.Н. Волчков, Разработка технологии макаронных изделий повышенной пищевой и биологической ценности с изоляторами растительных белков
47. А.Н. Волчков, Реологические свойства макаронного теста с белковыми добавкам // Хлебопродукты. – 2010.Вып. 4. – № 2 (9).
48. ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
49. ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия».
50. ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества».
51. ГОСТ 31463 -2012 «Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия»
52. ГОСТ 31491-2012 «Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия»
53. ГОСТ Р 51232 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества»
54. https://nomnoms.info/
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Рецептура изготовления макаронных изделий в условиях Пестречинского муниципального района Республики Татарстан |
| Артикул: | 9101337 |
| Дата написания: | 25.06.2019 |
| Тип работы: | Дипломная работа |
| Предмет: | Технология производства и переработки продукции растениеводства |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 84% |
| Количество страниц: | 64 |
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.
Файлы артикула: Рецептура изготовления макаронных изделий в условиях Пестречинского муниципального района Республики Татарстан по предмету технология производства и переработки продукции растениеводства
Пролистайте "Рецептура изготовления макаронных изделий в условиях Пестречинского муниципального района Республики Татарстан" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 17.06.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 84% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Анализ процесса управления запасами в ООО «ТрансТехСервис» (ТТС)»
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Анализ рентабельности коммерческой организации на примере ООО «Альтернатива»