Заготовочное предприятие при гипермаркете по выпуску кулинарной продукции мощностью 3 тонны в смену #1501006

Артикул: 1501006
4 990p.
Оплатите артикул одним из 20 способов и сразу скачайте.
После оплаты он автоматически будет удален с сайта.
Никто кроме вас не сможет посмотреть его до 24.07.2024
Введение 4
1. Технико - экономическое обоснование проекта 8
1.1. Характеристика места строительства 8
1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами 9
1.3 Характеристика проектируемого предприятия, режим его работы 11
2. Организационная часть 13
2.1 Организация работы на предприятии 13
2.1.1 Структура управления 13
2.1.2 Организационно правовая форма 21
2.2 Характеристика складского хозяйства 23
2.3 Организация работы производственных цехов 24
2.3.1. Организация работы мясорыбного цеха 25
2.3.2. Организация работы овощного цеха 26
2.3.3. Организация работы горячего цеха 27
2.4 Характеристика услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции 28
2.5. Конкурентоспособность предприятия 30
3. Технологическая часть 33
3.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 33
3.1.1 Расчет количества потребителей и мощности проектируемого предприятия 34
3.1.2 Составление ассортимента. Расчет количества изделий по ассортименту 35
3.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий 36
3.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 37
3.4 Мясной и рыбный цеха 40
3.4.1 Разработка производственной программы цеха 40
3.4.2 Определение численности производственных работников 40
3.4.3 Определение режима работы 41
3.4.4 Расчет и подбор механического оборудования 42
3.4.5 Расчет и подбор холодильного оборудования 43
3.4.6 Подбор вспомогательного оборудования 44
3.4.8 Расчет площади цеха 45
3.5 Овощной цех 46
3.7 Горячий цех 49
3.7. Мучной цех 54
3.8. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары 56
3.9. Определение общей площади проектируемого предприятия 56
4. Архитектурностроительная часть 58
5. Экономическая часть 60
5.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении 60
5.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 61
5.3. Труд и заработная плата 63
5.4. Издержки производства и обращения 67
5.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 71
Заключение 73
Список использованной литературы 79
Приложение 1.Структура управления предприятием 80
Приложение 2. Ассортимент полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых охлажденных блюд...83
Приложение 3. Расчет числа сковород 83
1. ГОСТ Р 50762-95 Классификация предприятий общественного питания.
2. ГОСТ Р 50-764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.
3. ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению.
4. СНиП II-Л.8 Строительные нормы и правила предприятия общественного питания. Нормы проектирования.- М.: Стройиздат, 1972г.
5. СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
6. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Под об. рук. Ершова А.Н., М.: Экономика, 1982 – 720 с. (Министерство торговли СССР).
8. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М./ Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000. - 216с.
9. Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших союзных республик. М.: Информторг, 1992.
10. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – Киев: ВШ, 1979.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач, сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением. Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения, соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
Тема: Заготовочное предприятие при гипермаркете по выпуску кулинарной продукции мощностью 3 тонны в смену
Артикул: 1501006
Дата написания: 07.02.2010
Тип работы: Дипломная работа
Предмет: Технология продукции общественного питания
Оригинальность: Антиплагиат.ВУЗ — 75%
Количество страниц: 89
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.

К работе прилагаются чертежи: план предприятия (полный, с расстановкой оборудования и с потоками продуктов), план горячего цеха, технологическая схема.
А ты умеешь выполнять такие работы?

Файлы артикула: Заготовочное предприятие при гипермаркете по выпуску кулинарной продукции мощностью 3 тонны в смену по предмету технология продукции общественного питания

Заготовочное предприятие при гипермаркете по выпуску кулинарной продукции.DOC
779.5 КБ
Чертеж 1.CDW
51.25 КБ
Чертеж 2.CDW
69.7 КБ
Чертеж 3.CDW
86.07 КБ
Чертеж 4.CDW
72.41 КБ
Чертеж 5.CDW
88.18 КБ

Пролистайте "Заготовочное предприятие при гипермаркете по выпуску кулинарной продукции мощностью 3 тонны в смену" и убедитесь в качестве

После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 24.07.2024
Дипломная — Заготовочное предприятие при гипермаркете по выпуску кулинарной продукции мощностью 3 тонны в смену — 1
Дипломная — Заготовочное предприятие при гипермаркете по выпуску кулинарной продукции мощностью 3 тонны в смену — 2
Дипломная — Заготовочное предприятие при гипермаркете по выпуску кулинарной продукции мощностью 3 тонны в смену — 3
Дипломная — Заготовочное предприятие при гипермаркете по выпуску кулинарной продукции мощностью 3 тонны в смену — 4
Дипломная — Заготовочное предприятие при гипермаркете по выпуску кулинарной продукции мощностью 3 тонны в смену — 5
Дипломная — Заготовочное предприятие при гипермаркете по выпуску кулинарной продукции мощностью 3 тонны в смену — 6
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат! Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 75% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег! Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Решить 3 примера (вычислить пределы, интегралы)
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Договор купли-продажи. Характеристика, содержание, виды