Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
1.1 Основная характеристика предприятия 5
1.2 Место расположения предприятия 7
1.3 Анализ возможных конкурентов 9
1.4 Ценовая политика проектируемого предприятия 11
1.5 Характеристика предполагаемого меню 12
2. Организация производства 16
2.1 Организация снабжения и складское хозяйство 16
2.2 Характеристика структуры производства 17
2.3 Научная организация труда 18
2.4 Организация обслуживания 19
2.5 Организация управления 20
3. Технологическая часть 23
3.1 Производственная программа предприятия 23
3.2 Характеристика проектируемого цеха 27
3.3 Расчет количества сырья и продуктов 29
3.4 Расчет численности производственного персонала цеха 29
3.5 Расчет площади и оборудования проектируемого цеха 33
Заключение 35
Список использованной литературы 37
Приложение 1 40
Войти
в кабинет
в кабинет
' .
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Проектирование холодного цеха ресторана первого класса, специализирующегося на русской национальной кухне на 50 мест #1105407
Артикул: 1105407
- Предмет: Проектирование предприятий общественного питания
- Уникальность: 60% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 738 Алина в 2016 году
- Количество страниц: 42
- Формат файла: docx
- Последняя покупка: 13.03.2024
1 990p.
1. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»;
2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»;
3. ГОСТ Р 50662-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;
4. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
5. СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов»;
6. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Продовольственное сырье. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2001.
7. СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2003.
8. Антонова Л. Русская кухня I. Шаг за шагом. M.: Медиа Инфо Групп, 2013. — 96 c.
Кашин С.П. Лучшие рецепты русской кухни. М.: РИПОЛ класик, 2013. — 156 с.
9. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учеб. Для сред. Спец. Учеб. Заведений по специальностям 2711 «Технология продуктов обществ. Питания» и 2311 «Орг. Обслуживания на предприятиях обществ. Питания» /Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. Николаевой М.А.; Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли М-ва экон. Развития и торговли Рос. Федерации. – М.; М.: Деловая лит.; Омега-Л, 2010.- 467 с.
10. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи.- М,. Деловая литература, 2009.
11. Котельникова М.В. Русская кухня. М.: Эксмо-Пресс, 2010. — 313 с.
12. Кулинарные шедевры народов мира. Том 3. Русская кухня. Иллюстрированная энциклопедия в 20-ти томах. — М.: Медиа пресс, Панорама ТВ, 2010. — 98 с.: ил.
13. Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть. М.: Хлебпроинформ, 2010. — 23 с.
14. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи.- 2-е изд., перераб.- М.: Госторгиздат, 2011.- 316 с.
15. Справочник технолога общественного питания.- М., Колос, 2010.
16. Технико-технологические карты (ТТК) на блюда русской кухни. РЭУ им. Плеханова. , 2011
17. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; Под ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2014. – 351с.
18. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736с.
19. Усов В. В., Организация производства и обслуживания на ПОП: Уч. для нач.обр - я: Учебное пособие для сред. проф. обр-я/ 2-е изд., - М: Изд. Центр «Академия», 2014. – 416с.
20. Филиппова Н.Н. Русская кухня. Классические и современные блюда на каждый день. М.: Лабиринт Пресс, 2012. — 96 с.
21. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2012. – 235с.
22. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник. — Под ред. докт. техн. наук, проф. Николаевой М.А. — М.: Омега-Л, 2013. — 480 с.
23. История русской кухни: традиции https://traditio.wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F
24. История русской кухни http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm
2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»;
3. ГОСТ Р 50662-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;
4. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
5. СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов»;
6. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Продовольственное сырье. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2001.
7. СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2003.
8. Антонова Л. Русская кухня I. Шаг за шагом. M.: Медиа Инфо Групп, 2013. — 96 c.
Кашин С.П. Лучшие рецепты русской кухни. М.: РИПОЛ класик, 2013. — 156 с.
9. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учеб. Для сред. Спец. Учеб. Заведений по специальностям 2711 «Технология продуктов обществ. Питания» и 2311 «Орг. Обслуживания на предприятиях обществ. Питания» /Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. Николаевой М.А.; Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли М-ва экон. Развития и торговли Рос. Федерации. – М.; М.: Деловая лит.; Омега-Л, 2010.- 467 с.
10. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи.- М,. Деловая литература, 2009.
11. Котельникова М.В. Русская кухня. М.: Эксмо-Пресс, 2010. — 313 с.
12. Кулинарные шедевры народов мира. Том 3. Русская кухня. Иллюстрированная энциклопедия в 20-ти томах. — М.: Медиа пресс, Панорама ТВ, 2010. — 98 с.: ил.
13. Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть. М.: Хлебпроинформ, 2010. — 23 с.
14. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи.- 2-е изд., перераб.- М.: Госторгиздат, 2011.- 316 с.
15. Справочник технолога общественного питания.- М., Колос, 2010.
16. Технико-технологические карты (ТТК) на блюда русской кухни. РЭУ им. Плеханова. , 2011
17. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; Под ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2014. – 351с.
18. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736с.
19. Усов В. В., Организация производства и обслуживания на ПОП: Уч. для нач.обр - я: Учебное пособие для сред. проф. обр-я/ 2-е изд., - М: Изд. Центр «Академия», 2014. – 416с.
20. Филиппова Н.Н. Русская кухня. Классические и современные блюда на каждый день. М.: Лабиринт Пресс, 2012. — 96 с.
21. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2012. – 235с.
22. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник. — Под ред. докт. техн. наук, проф. Николаевой М.А. — М.: Омега-Л, 2013. — 480 с.
23. История русской кухни: традиции https://traditio.wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F
24. История русской кухни http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Проектирование холодного цеха ресторана первого класса, специализирующегося на русской национальной кухне на 50 мест |
| Артикул: | 1105407 |
| Дата написания: | 15.11.2016 |
| Тип работы: | Курсовая работа |
| Предмет: | Проектирование предприятий общественного питания |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 60% |
| Количество страниц: | 42 |
Файлы артикула: Проектирование холодного цеха ресторана первого класса, специализирующегося на русской национальной кухне на 50 мест по предмету проектирование предприятий общественного питания
Пролистайте "Проектирование холодного цеха ресторана первого класса, специализирующегося на русской национальной кухне на 50 мест" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 21.02.2025
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 60% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
Утром сдавать, а работа еще не написана?
Через 30 секунд после оплаты вы скачаете эту работу!
Сегодня уже купили 37 работ. Успей и ты забрать свою пока это не сделал кто-то другой!
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Изучается влияние серы (х1) и сантокюра (х2) на изменение эластичности и т.д.
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Отчет по производственной практике по материалам ООО «Тимер»