ВВЕДЕНИЕ 5
1 Пищевая ценность, классификация, требования к качеству нерыбных морепродуктов 7
1.1 Пищевая ценность нерыбных морепродуктов 7
1.2 Классификация и характеристика ассортимента нерыбных морепродуктов 13
1.3 Факторы и пути обеспечения качества нерыбных морепродуктов 14
1.4 Требование к качеству нерыбных морепродуктов 16
1.5 Упаковка и хранение нерыбных морепродуктов 19
2 Анализ ассортимента и экспертиза качества нерыбных морепродуктов, 22
2.1 Анализ ассортимента нерыбных морепродуктов 22
2.2 Постановка опытов. Объекты и методы исследований 24
2.3 Результаты исследования и их обсуждения 31
2.3.1 Анализ информации маркировки на упаковке 31
2.3.2 Оценка качества нерыбных морепродуктов по органолептическим показателям 33
2.3.3 Результаты оценки качества нерыбных морепродуктов по физико-химическим показателям 35
3 Организация сбытовой деятельности нерыбных морепродуктов в ООО «Городской супермаркет «Азбука Вкуса» 37
3.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Городской супермаркет «Азбука Вкуса» 37
3.2 Стимулирование сбытовой деятельности нерыбных морепродуктов 50
3.3 Разработка мероприятий и рекомендаций по совершенствованию ассортимента и качества нерыбных морепродуктов 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 77
ПРИЛОЖЕНИЯ 81
Войти
в кабинет
в кабинет
' .
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Товароведная характеристика ассортимента, экспертная оценка качества нерыбных морепродуктов, реализуемых в торговой сети на материалах ООО "Городской супермаркет "Азбука Вкуса" (г. Москва) #1305502
Артикул: 1305502
- Предмет: Товароведение
- Уникальность: 80% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 721 Денис в 2014 году
- Количество страниц: 83
- Формат файла: doc
- Последняя покупка: 21.05.2015
4 499p.
1. ГОСТ 20845-2002 «Креветки мороженые». Технические условия .– Введ.2004-01-01- М.: ИПК Издательство стандартов.
2. ГОСТ Р 51495-99 «Кальмар мороженный». Технические условия .Введ. 2001-01-01- М.: ИПК Издательство стандартов
3. ГОСТ Р 53848-2010 «Мясо мидий варено-мороженое». Технические условия. - Введен 01.07.2011 – М.: Стандартинформ
4. ГОСТ 7631-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний». – Введ. 1986-01-01- Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов
5. ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа»- . Введен 1986-01-01 - Сб. ГОСТов. - М.: Стандартинформ
6. ГОСТ 30314-2006 «Филе морского гребешка мороженое». Технические условия. – Введен 2008-07-01 - М.: Стандартинформ
7. Араи Н. Японо-российская торговля морепродуктами в 90-е годы: плюсы и минусы // Проблемы прогнозирования. 2004. № 3. С. 145-148.
8. Артюхова С. А. Технология продуктов из гидробионтов. / С. А. Артюхова В. Д. Богданов. – М.: Колос, 2001.- 487с.
9. Безметочный аффинный сенсор для определения окадаиковой кислоты в морепродуктах / Карасева Н.А., Воронежцева О.В., Ермолаева Т.Н., Щербакова Е.Ю. // Сорбционные и хроматографические процессы. 2012. Т. 12. № 6. С. 909-915.
10. Возрастающий спрос на экологически чистые морепродукты // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 19.
11. Иммуноферментный метод определения фикотоксинов в морепродуктах / Слесарева Л.В., Эхова М.Э., Глушак А.Я. // Здоровье. Медицинская экология. Наука. 2012. Т. 49. № 3-4. С. 158-159.
12. Ирина С. Морепродукты – залог здоровья и долголетия // Товаровед продовольственных товаров. 2012. № 2. С. 65-69.
13. Краснощекова Т.А., Шарвадзе Р.Л. Морепродукты тихоокеанского бассейна в рационах кур-несушек // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2010. № 4. С. 53-57.
14. Кудряшова А.А. Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров / А. А. Кудряшова, Л. Ю. Савватеева, Е.В. Савватеев. – М.:Колос,2007-302с.
15. Ледин Е.В. Плавленый сыр с морепродуктами // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 3. С. 47.
16. Морепродукты в кормлении кур промышленного и родительского стада / Шарвадзе Р.Л., Бабухадия К.Р., Литвиненко Н.В. // Дальневосточный аграрный вестник. 2009. № 4 (12). С. 42-47.
17. Морепродукты на прилавке // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 17.
18. Морепродукты России // Рыбное хозяйство. 2003. № 6. С. 13.
19. Морозова Н.И., Понедельникова О.Н. Технология переработки рыбы в ООО «Морепродукт» // В сборнике: Современные энерго- и ресурсосберегающие, экологически устойчивые технологии и системы сельскохозяйственного производства Рязанский государственный агротехнологический университет им. П.А. Костычева. Рязань, 2001. С. 110-111.
20. Николаева М.А. Теоритические основы товароведения. / М.И. Николаева – М.:НОРМА, 2007-430с.
21. Нобуо А. Проблемы развития российско-японской торговли морепродуктами // Проблемы современной экономики. 2003. № 3-4. С. 133-134.
22. Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. / В.М. Позняковский – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 306с.
23. Получение, торговля морепродуктами и их распределение // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 18.
24. Репников Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров. / Б. Т. Репников - М.: ИТК Дашков и К0, 2008. – 220с.
25. Рыба, морепродукты и продукция из них // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 15.
26. Рыбный эксперт [Электронный ресурс] – 2013. - Режим доступа:http://www.ukrfishexpert.com/news/ryba_v_mire/rossiya_import_moreproduktov_uvelichilsya_na_28_4/
27. Сафронова Т. М. Сырье и материалы рыбной промышленности. / Т. М. Сафронова, В. М. Дацун, С. Н Максимова – СПб.: Издательство Лань, 2013 – 336с.
28. Соловьев А.С. Эмблема «Морепродукт» (два варианта) // патент RUS 64330 06.03.2006 0
29. Способ получения обработанного мясопродукта или морепродукта и ферментный препарат для улучшения обработанного мясопродукта или морепродукта / Ямада Н., Маруяма А., Огава Т. // патент на изобретение 2473246 12.06.2008
30. Строев В.В. Эколого-экономическое обоснование обеспеченности населения России морепродуктами // диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Москва, 1999.
31. Федеральное агентство по рыболовству [Электронный ресурс] – 2013. -Режим доступа:http://fish.gov.ru/presscentre/news/Pages/019134.aspx
32. Филиппов В. И. Холодильная технология пищевых продуктов. / В. И. Филиппов, М. И. Кременевская, В. Е Куцакова.- СПб.: ГИОРД, 2008. – 576с.
2. ГОСТ Р 51495-99 «Кальмар мороженный». Технические условия .Введ. 2001-01-01- М.: ИПК Издательство стандартов
3. ГОСТ Р 53848-2010 «Мясо мидий варено-мороженое». Технические условия. - Введен 01.07.2011 – М.: Стандартинформ
4. ГОСТ 7631-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний». – Введ. 1986-01-01- Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов
5. ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа»- . Введен 1986-01-01 - Сб. ГОСТов. - М.: Стандартинформ
6. ГОСТ 30314-2006 «Филе морского гребешка мороженое». Технические условия. – Введен 2008-07-01 - М.: Стандартинформ
7. Араи Н. Японо-российская торговля морепродуктами в 90-е годы: плюсы и минусы // Проблемы прогнозирования. 2004. № 3. С. 145-148.
8. Артюхова С. А. Технология продуктов из гидробионтов. / С. А. Артюхова В. Д. Богданов. – М.: Колос, 2001.- 487с.
9. Безметочный аффинный сенсор для определения окадаиковой кислоты в морепродуктах / Карасева Н.А., Воронежцева О.В., Ермолаева Т.Н., Щербакова Е.Ю. // Сорбционные и хроматографические процессы. 2012. Т. 12. № 6. С. 909-915.
10. Возрастающий спрос на экологически чистые морепродукты // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 19.
11. Иммуноферментный метод определения фикотоксинов в морепродуктах / Слесарева Л.В., Эхова М.Э., Глушак А.Я. // Здоровье. Медицинская экология. Наука. 2012. Т. 49. № 3-4. С. 158-159.
12. Ирина С. Морепродукты – залог здоровья и долголетия // Товаровед продовольственных товаров. 2012. № 2. С. 65-69.
13. Краснощекова Т.А., Шарвадзе Р.Л. Морепродукты тихоокеанского бассейна в рационах кур-несушек // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2010. № 4. С. 53-57.
14. Кудряшова А.А. Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров / А. А. Кудряшова, Л. Ю. Савватеева, Е.В. Савватеев. – М.:Колос,2007-302с.
15. Ледин Е.В. Плавленый сыр с морепродуктами // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 3. С. 47.
16. Морепродукты в кормлении кур промышленного и родительского стада / Шарвадзе Р.Л., Бабухадия К.Р., Литвиненко Н.В. // Дальневосточный аграрный вестник. 2009. № 4 (12). С. 42-47.
17. Морепродукты на прилавке // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 17.
18. Морепродукты России // Рыбное хозяйство. 2003. № 6. С. 13.
19. Морозова Н.И., Понедельникова О.Н. Технология переработки рыбы в ООО «Морепродукт» // В сборнике: Современные энерго- и ресурсосберегающие, экологически устойчивые технологии и системы сельскохозяйственного производства Рязанский государственный агротехнологический университет им. П.А. Костычева. Рязань, 2001. С. 110-111.
20. Николаева М.А. Теоритические основы товароведения. / М.И. Николаева – М.:НОРМА, 2007-430с.
21. Нобуо А. Проблемы развития российско-японской торговли морепродуктами // Проблемы современной экономики. 2003. № 3-4. С. 133-134.
22. Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. / В.М. Позняковский – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 306с.
23. Получение, торговля морепродуктами и их распределение // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 18.
24. Репников Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров. / Б. Т. Репников - М.: ИТК Дашков и К0, 2008. – 220с.
25. Рыба, морепродукты и продукция из них // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 15.
26. Рыбный эксперт [Электронный ресурс] – 2013. - Режим доступа:http://www.ukrfishexpert.com/news/ryba_v_mire/rossiya_import_moreproduktov_uvelichilsya_na_28_4/
27. Сафронова Т. М. Сырье и материалы рыбной промышленности. / Т. М. Сафронова, В. М. Дацун, С. Н Максимова – СПб.: Издательство Лань, 2013 – 336с.
28. Соловьев А.С. Эмблема «Морепродукт» (два варианта) // патент RUS 64330 06.03.2006 0
29. Способ получения обработанного мясопродукта или морепродукта и ферментный препарат для улучшения обработанного мясопродукта или морепродукта / Ямада Н., Маруяма А., Огава Т. // патент на изобретение 2473246 12.06.2008
30. Строев В.В. Эколого-экономическое обоснование обеспеченности населения России морепродуктами // диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Москва, 1999.
31. Федеральное агентство по рыболовству [Электронный ресурс] – 2013. -Режим доступа:http://fish.gov.ru/presscentre/news/Pages/019134.aspx
32. Филиппов В. И. Холодильная технология пищевых продуктов. / В. И. Филиппов, М. И. Кременевская, В. Е Куцакова.- СПб.: ГИОРД, 2008. – 576с.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Товароведная характеристика ассортимента, экспертная оценка качества нерыбных морепродуктов, реализуемых в торговой сети на материалах ООО "Городской супермаркет "Азбука Вкуса" (г. Москва) |
| Артикул: | 1305502 |
| Дата написания: | 20.06.2014 |
| Тип работы: | Дипломная работа |
| Предмет: | Товароведение |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 80% |
| Количество страниц: | 83 |
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.
К работе прилагается рецензия
К работе прилагается рецензия
Файлы артикула: Товароведная характеристика ассортимента, экспертная оценка качества нерыбных морепродуктов, реализуемых в торговой сети на материалах ООО "Городской супермаркет "Азбука Вкуса" (г. Москва) по предмету товароведение
Пролистайте "Товароведная характеристика ассортимента, экспертная оценка качества нерыбных морепродуктов, реализуемых в торговой сети на материалах ООО "Городской супермаркет "Азбука Вкуса" (г. Москва)" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 23.03.2025
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 80% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
Утром сдавать, а работа еще не написана?
Через 30 секунд после оплаты вы скачаете эту работу!
Сегодня уже купили 57 работ. Успей и ты забрать свою пока это не сделал кто-то другой!
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Формирование и анализ учета о финансовых результатах на примере ООО Логостик Трейд
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Отчет о преддипломной практике в ООО "Городской супермаркет "Азбука Вкуса". Товароведение.