Проектирование линии по производству батона «Чистай» #1303388

Артикул: 1303388
990p. 2 000p. 3 и 4 ноября!
Оплатите артикул одним из 20 способов и сразу скачайте.
После оплаты он автоматически будет удален с сайта.
Никто кроме вас не сможет посмотреть его до 03.01.2025
Введение 2
1 Технико-технологический раздел 4
1.1 Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса производства 4
1.2Схема производства батона «Чистай» 7
1.2.1 Замес и образование теста 8
1.2.2 Разрыхление и брожение теста 8
1.2.3Приготовление пшеничного теста опарным способом 8
1.2.4Разделка готового теста 10
1.2.5Выпечка хлеба 10
1.2.6Определение готовности хлеба 14
1.2.7Хранение и транспортирование хлеба 16
1.3Описание технологической схемы производства батона «Чистай» 17
1.4.Характеристика сырья и готовой продукции 19
1.4.1Характеристика батона «Чистай» 19
1.4.2Характеристика сырья 20
1.4.2.1Мука пшеничная 21
1.4.2.2Сахар-песок 23
1.4.2.3Вода 25
1.4.2.4Пищевая поваренная соль 26
1.4.2.5Дрожжи прессованные 27
1.5Расчет производственной рецептуры 28
1.6 Устройство и принцип действия технологического оборудования 34
1.6.1 Тестоделитель А2-ХПО/5 34
1.6.2 Мукопросеиватель 35
1.6.3 Тестоприготовительный агрегат 37
1.6.4 Весовой дозатор Вс-500 38
1.6.5 Фильтры рукавные типа РЦИРЭ 39
1.6.6 Емкость - бункер под сыпучие вещества БДС7000 40
1.6.7 Печь хлебопекарная ротационная «РОТОР-АГРО» 202 41
1.6.8 Расстойные шкафы 43
1.7 Расчет количества основ технологического оборудования 44
1.8 Технологический и микробиологический контроль производства 45
1.8.1 Контроль качества полуфабрикатов 46
1.8.2 Контроль качества готовой продукции 47
2. Охрана труда и противопожарная защита 48
3. Охрана недр и окружающей среды 55
Заключение 58
Список использованных источников 59
1. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. М.:ПрофОбрИздат, 2001. 428 с.
2. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. СПб.: ГИОРД, 2005. 510 с.
3. Кретович В.Л., Токарева Р.Р. проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. 286 с.
4. Витолло А.С., Василевская Л.С., Башкиров О.И. Технология производства батона. // Вопросы питания № 6, 1988. 554 с.
5. Санина Т.В., Чубирко М.И., Козлов Ю.С. Медико-биологическая оценка хлеба из биоактивированного зерна пшеницы. // Вопросы питания №7, 2003. 252 с.
6. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.
7. Общая технология пищевых производств/[Н.Н.Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.]; под ред. Н.И.Назарова. – М.: Легкая пищевая пром-сть, 1981. – 360 с.
8. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР/ Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, И.И. Шаргородская, В.Я. Черных. – М.: Колос, 1993. – 224 с.
9. Экерт. А. "Выпечка хлеба". М.: ГИОРД, 1996.-455 с.
10. Немцова З.С. Основы хлебопечения. – М.: Агропромиздат, 1986. – 287 с.
11. Воюш О.Ю. "Управление капитальными вложениями пищевого предприятия". Хлебопродукты, № 5,1996 г.
12. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.: Агропромиздат, 1989.
13. Журнал "Российское хлебопечение". №6, 1998 г.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач, сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением. Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения, соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
Тема: Проектирование линии по производству батона «Чистай»
Артикул: 1303388
Дата написания: 29.11.2008
Тип работы: Курсовая работа
Предмет: Технология хлебобулочных изделий
Оригинальность: Антиплагиат.ВУЗ — 80%
Количество страниц: 63
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.

К работе прилагаются:
Тестоделитель
Тех. Схема
А ты умеешь выполнять такие работы?

Файлы артикула: Проектирование линии по производству батона «Чистай» по предмету технология хлебобулочных изделий

Проектирование линии по производству батона Чистай.doc
666.5 КБ
тестоделитель.cdw
70.43 КБ
тех. схема.cdw
151.04 КБ

Пролистайте "Проектирование линии по производству батона «Чистай»" и убедитесь в качестве

После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 03.01.2025
Курсовая — Проектирование линии по производству батона «Чистай» — 1
Курсовая — Проектирование линии по производству батона «Чистай» — 2
Курсовая — Проектирование линии по производству батона «Чистай» — 3
Курсовая — Проектирование линии по производству батона «Чистай» — 4
Курсовая — Проектирование линии по производству батона «Чистай» — 5
Курсовая — Проектирование линии по производству батона «Чистай» — 6
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат! Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 80% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег! Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.

Утром сдавать, а работа еще не написана?

Утром сдавать, а работа еще не написана?
Через 30 секунд после оплаты вы скачаете эту работу!
Сегодня уже купили 4 работы. Успей и ты забрать свою пока это не сделал кто-то другой!
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
1. Задание Дана матрица А (10x10), вычислить: матрицу В (10x10), поменяв местами строки и столбцы.
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Вариант 2 Организационно-правовые формы коммерческой деятельности Задача 1 Распоряжениями городской администрации муниципальные предприятия,...