ВВЕДЕНИЕ 3
1 Товароведная характеристика и особенности производства шоколадных паст 5
1.1 Классификация, ассортимент шоколадных, описание шоколадных паст 5
1.2 Пищевая ценность шоколадной пасты 7
1.3 Особенности производства шоколадной пасты 10
2 Оценка качества различных видов шоколадных паст 14
2.1 Органолептические, физико-химические, токсические и микробиологические показатели качества шоколадных паст 14
2.2 Товароведная характеристика шоколадных паст (на примере 4 образцов паст) 17
2.3 Оценка потребительских свойств продукции 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 26
Приложения 28
Приложение 1 28
Динамика рынка шоколада и шоколадных изделий в 2013 – 2018 годах
Приложение 2 29
Динамика объема рынка шоколада и шоколадных изделий в 2012 – 2018 годах
Приложение 3 30
Субъективная оценка свойств шоколада и шоколадной пасты
Шоколадная паста – это, бесспорно, одно из самых вкусных лакомств. Ее можно намазывать на хлеб, добавлять в мороженое, использовать в приготовлении десертов и тортов.
Основное требование к составу качественной шоколадной пасты – наличие не менее 12% какао-продуктов. В идеале состав пасты входят: растительный жир, орехи (если это шоколадно-ореховая паста), какао порошок, сахар, эмульгатор, соль, сухое молоко.
В большинстве случаев в лакомстве шоколада почти нет. Поскольку какао-масло является самым дорогим компонентом, в современном производстве паст его используют редко. А вместо тертого какао добавляют какао-порошок. Иногда вместо него производитель кладет дешевый порошок из плодов рожкового дерева - заменитель, который нередко используют в кулинарии.
Часто состав шоколадной пасты выглядит так: сахар, растительное масло, жир специального назначения, сыворотка молочная в порошке, какао-порошок, эмульгатор, ароматизаторы.
Цель работы – товароведение и экспертиза качества различных сортов шоколадной пасты.
Задачи:
- привести товароведную характеристику и особенности производства шоколадных паст ;
- оценить качество шоколадных паст различных видов.
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Товароведение и экспертиза качества различных видов шоколадной пасты #1507973
Артикул: 1507973
- Предмет: Товароведение и экспертиза качества товаров
- Уникальность: 60% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 738 Алина в 2019 году
- Количество страниц: 31
- Формат файла: docx
1 999p.
1. ГОСТ 31754-2012 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот [Текст]. – Введ. 2012-01-01. М.: Стандартинформ, 2015. – 32 с.
2. ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения [Текст]. – Введ. 2008-01-01. М.: Стандартинформ, 2017. – 15 с.
3. Скрипников, Ю. Г. Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья [Текст] / Ю.Г. Скрипников, В.Ф. Винницкая, А.В. Кучина, М.Ю. Коровкина. – Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2017. – 82 с.
4. Антипова, Ю.В. Влияние различных видов ПАВ на реологические характеристики шоколадных масс [Текст] // Масложировая промышленность. — 1999. - С. 22-24.
5. Байрамов, Э.Э. Лекция № 14 Тема: Технология сахарных кондитерских изделий [Текст] / Э. Э. Байрамов. - Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 29 с.
6. Богданов, В.Д. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания [Текст]: Учебное пособие / В. Д. Богданов, В.М., Дацун, М.В. Ефимова. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2017. — 213 с.
7. Бойцова, Е.Е. Особенности производства шоколадных паст [Текст] // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2016. - № 8.-С. 14-15.
8. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: Учебник / Н. Г. Бутейкис. — М.: Академия, 2018. — 300 с.
9. Дарменко, О.П. Исследование производства шоколадных масс с добавками [Текст]: Автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.01. —Москва, 1975. 33 с.
10. Малютенкова, С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст] / С.М. Малютенкова. - СПб.: Питер, 2004 г. – 355 с.
11. Маркитантов, И.Б. Эффективность и качество шоколадного производства [Текст] / И. Б. Маркитанов. - СПб.: РДК-принт, 2016. — 176 с.
12. Медведева А.А. Производство конфет и шоколада [Текст] / А. А. Медведева. - СПб.: Издательство ДНК, 2017. — 256 с.
13. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения [Текст]: Учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: НОРМА, 2013. - 448 c.
14. Новицкий, В.В. Всероссийская 69-я итоговая научная студенческая конференция им. Н.И. Пирогова. [Текст]: Сборник статей / В. В. Новицкий. - Томск. Сибирский государственный медицинский университет, 2010. − 481 с.
15. Производство глазури и шоколадной пасты [Электронный ресурс] // Режим доступа: https://fermer.zol.ru/a/15495/
16. Шоколадная паста [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://www.calorizator.ru/recipe/32322
17. Шоколадная паста [Электронный ресурс] // Режим доступа: https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/4369-shokoladnaya-pasta
2. ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения [Текст]. – Введ. 2008-01-01. М.: Стандартинформ, 2017. – 15 с.
3. Скрипников, Ю. Г. Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья [Текст] / Ю.Г. Скрипников, В.Ф. Винницкая, А.В. Кучина, М.Ю. Коровкина. – Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2017. – 82 с.
4. Антипова, Ю.В. Влияние различных видов ПАВ на реологические характеристики шоколадных масс [Текст] // Масложировая промышленность. — 1999. - С. 22-24.
5. Байрамов, Э.Э. Лекция № 14 Тема: Технология сахарных кондитерских изделий [Текст] / Э. Э. Байрамов. - Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 29 с.
6. Богданов, В.Д. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания [Текст]: Учебное пособие / В. Д. Богданов, В.М., Дацун, М.В. Ефимова. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2017. — 213 с.
7. Бойцова, Е.Е. Особенности производства шоколадных паст [Текст] // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2016. - № 8.-С. 14-15.
8. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: Учебник / Н. Г. Бутейкис. — М.: Академия, 2018. — 300 с.
9. Дарменко, О.П. Исследование производства шоколадных масс с добавками [Текст]: Автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.01. —Москва, 1975. 33 с.
10. Малютенкова, С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст] / С.М. Малютенкова. - СПб.: Питер, 2004 г. – 355 с.
11. Маркитантов, И.Б. Эффективность и качество шоколадного производства [Текст] / И. Б. Маркитанов. - СПб.: РДК-принт, 2016. — 176 с.
12. Медведева А.А. Производство конфет и шоколада [Текст] / А. А. Медведева. - СПб.: Издательство ДНК, 2017. — 256 с.
13. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения [Текст]: Учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: НОРМА, 2013. - 448 c.
14. Новицкий, В.В. Всероссийская 69-я итоговая научная студенческая конференция им. Н.И. Пирогова. [Текст]: Сборник статей / В. В. Новицкий. - Томск. Сибирский государственный медицинский университет, 2010. − 481 с.
15. Производство глазури и шоколадной пасты [Электронный ресурс] // Режим доступа: https://fermer.zol.ru/a/15495/
16. Шоколадная паста [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://www.calorizator.ru/recipe/32322
17. Шоколадная паста [Электронный ресурс] // Режим доступа: https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/4369-shokoladnaya-pasta
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Товароведение и экспертиза качества различных видов шоколадной пасты |
| Артикул: | 1507973 |
| Дата написания: | 07.11.2019 |
| Тип работы: | Курсовая работа |
| Предмет: | Товароведение и экспертиза качества товаров |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 60% |
| Количество страниц: | 31 |
Файлы артикула: Товароведение и экспертиза качества различных видов шоколадной пасты по предмету товароведение и экспертиза качества товаров
Пролистайте "Товароведение и экспертиза качества различных видов шоколадной пасты" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 25.06.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 60% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Финансовый механизм коммерческих организаций с государственным участием (на примере ПАО «ЛУКОЙЛ»)
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Идентификация и фальсификация мобильных телефонов