Введение 3
1.Теоретические основы потребительских свойств сметаны 5
1.1.Классификация и характеристика ассортимента сметаны 5
1.2.Требования к качеству сметаны 9
1.3.Состояние рынка сметаны в РФ и РТ и его перспективы развития 13
2.Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности сметаны, реализуемой в торговой сети «Бэхетле» 19
2.1.Анализ ассортимента сметаны, реализуемой на предприятии ООО «Бэхетле» 19
2.2. Изучение спроса и оценка товарного ассортимента сметаны на предприятии ООО «Бэхетле» 20
2.3.Качество сметаны, реализуемой на предприятии ООО «Бэхетле» 21
2.4. Оценка конкурентоспособности сметаны, реализуемой на предприятии ООО «Бэхетле» 26
Заключение 28
Список использованных источников 30
Приложение 32
Молочная продукция всегда пользовалась особым спросом у россиян. Одним из популярных продуктов на сегодняшний день является сметана. В нашей стране ее стали производить на продажу уже в XVI веке. Сметану можно считать русским национальным продуктом, и аналогов ей в мире практически нет. Вплоть до XX века она не была известна никому за пределами нашей страны. И лишь после Второй мировой войны сметану стали экспортировать за рубеж. В настоящее время предлагаемый ассортимент расширяется за счет появления новых образцов продукции с различными наполнителями и разной жирности. Одними из факторов, влияющих на данную тенденцию, являются насыщенность российского рынка сметаны и высокая конкуренция среди производителей
Сметана - кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий. Отличается высоким содержанием жира и жирорастворимых витаминов. Так, в сметане по сравнению с молоком витамина А и в-каротина содержится в 10 раз больше, а витамина Е - в 7 раз [5].
Сметана - исконно русский продукт, мало распространенный за рубежом. В связи с этим, ее производство и контроль качества развиты именно в нашей стране. В наши дни в России наблюдается развитие рынка молочных продуктов в целом и сметаны в частности. Развитие и расширение ассортимента происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. Рынок сметаны регулярно пополняется новыми образцами. Исходя их этого, необходимо знать и контролировать все этапы производства этого кисломолочного продукта и уметь выявлять нарушения в технологии, которые влияют на качество продукта. Контроль необходимо осуществлять на каждом этапе производства, тем самым учитывая факторы, формирующие качество.
Такая популярность сметаны определило актуальность выбранной темы курсовой работы.
Цель работы: изучит товароведную характеристику и оценку конкурентоспособности сметаны реализуемой в торговой сети «Бэхетле».
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- рассмотреть теоретические основы потребительскх свойств сметаны;
- выполнить экспертизу качества и оценку конкурентоспособности сметаны, реализуемой в торговой сети «Бэхетле». ...
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Товароведная характеристика и оценка конкурентоспособности сметаны (на примере предприятия ООО «Бэхетле»). А также похожие готовые работы: страница 45 #1306385
Артикул: 1306385
- Предмет: Товароведение и конкурентоспособность кондитерских и вкусовых товаров
- Уникальность: 71% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 727 Альфия в 2015 году
- Количество страниц: 36
- Формат файла: docx
- Последняя покупка: 18.12.2020
1 499p.
1. ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия.
2. ГОСТ 26809-89 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу. Дата введения 1987_01-01
3. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Дата введения 1994-01-01
4. СанПин 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
5. Касторных М.С., Кузьмина В.А. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник - Москва, 2009. - 216с.
6. Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 477с.
7. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: Дели принт, 2002. - 235с.
8. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник для вузов. – М.: ИНФРА - М, 2009г.
9. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие / И.М. Лифиц. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Высшее образование; Юрайт-Издат, 2009. – 460 с. – (Основы наук)
10. Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М. Экономика 1996 г.
11. Швандар В.А. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов. М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2000 г.
12. Товароведение продовольственных товаров / Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. - М.: Альфа-М, 2009. - 416 с.
13. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров / Витовтов А.А., Грузинов Е.В., Шленская Т.В. - М.: ГИОРД, 2007. - 176 с.
14. Голубкина Т.С., Никофорова Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. В двух томах. Том 2. - М.: Академия, 2008. - 336 с.
15. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Учебник для начального профессионального образования; Учебное пособие для среднего профессионального образования / Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Новикова А.М. - М.: ПрофОбрИздатИРПО Академия, 2006. - 480 с.
16. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: КолосС, 2004. - 360 с. ил.
17. Елисеев М.Н., Емельянова Н.К., Кузичкина Т.И., Алексеева О.М. Перспективы развития товарного качества молока и молочной продукции в Российской Федерации. //Сборник трудов преподавателей и аспирантов и студентов кафедры «Товароведения и товарной экспертизы», 2009
18. Сметана, полезные и опасные свойства. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://edaplus.info/produce/sour_cream.html
19. Анализ рынка молочной продукции [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.bkc.by/downloads/moloko.doc. - Минск, 2010. - Дата доступа: 28.11.2011.
20. Анализ рынка сметаны в России в 2009-2013г [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.transportline.ru/
21. Исследование/Аналитика [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.business-gazeta.ru/article/131960
2. ГОСТ 26809-89 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу. Дата введения 1987_01-01
3. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Дата введения 1994-01-01
4. СанПин 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
5. Касторных М.С., Кузьмина В.А. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник - Москва, 2009. - 216с.
6. Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 477с.
7. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: Дели принт, 2002. - 235с.
8. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник для вузов. – М.: ИНФРА - М, 2009г.
9. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие / И.М. Лифиц. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Высшее образование; Юрайт-Издат, 2009. – 460 с. – (Основы наук)
10. Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М. Экономика 1996 г.
11. Швандар В.А. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов. М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2000 г.
12. Товароведение продовольственных товаров / Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. - М.: Альфа-М, 2009. - 416 с.
13. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров / Витовтов А.А., Грузинов Е.В., Шленская Т.В. - М.: ГИОРД, 2007. - 176 с.
14. Голубкина Т.С., Никофорова Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. В двух томах. Том 2. - М.: Академия, 2008. - 336 с.
15. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Учебник для начального профессионального образования; Учебное пособие для среднего профессионального образования / Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Новикова А.М. - М.: ПрофОбрИздатИРПО Академия, 2006. - 480 с.
16. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: КолосС, 2004. - 360 с. ил.
17. Елисеев М.Н., Емельянова Н.К., Кузичкина Т.И., Алексеева О.М. Перспективы развития товарного качества молока и молочной продукции в Российской Федерации. //Сборник трудов преподавателей и аспирантов и студентов кафедры «Товароведения и товарной экспертизы», 2009
18. Сметана, полезные и опасные свойства. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://edaplus.info/produce/sour_cream.html
19. Анализ рынка молочной продукции [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.bkc.by/downloads/moloko.doc. - Минск, 2010. - Дата доступа: 28.11.2011.
20. Анализ рынка сметаны в России в 2009-2013г [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.transportline.ru/
21. Исследование/Аналитика [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.business-gazeta.ru/article/131960
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Товароведная характеристика и оценка конкурентоспособности сметаны (на примере предприятия ООО «Бэхетле») |
| Артикул: | 1306385 |
| Дата написания: | 25.05.2015 |
| Тип работы: | Курсовая работа |
| Предмет: | Товароведение и конкурентоспособность кондитерских и вкусовых товаров |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 71% |
| Количество страниц: | 36 |
Файлы артикула: Товароведная характеристика и оценка конкурентоспособности сметаны (на примере предприятия ООО «Бэхетле»). А также похожие готовые работы: страница 45 по предмету товароведение и конкурентоспособность кондитерских и вкусовых товаров
Пролистайте "Товароведная характеристика и оценка конкурентоспособности сметаны (на примере предприятия ООО «Бэхетле»). А также похожие готовые работы: страница 45" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 26.01.2025
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 71% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
Утром сдавать, а работа еще не написана?
Через 30 секунд после оплаты вы скачаете эту работу!
Сегодня уже купили 38 работ. Успей и ты забрать свою пока это не сделал кто-то другой!
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Психические состояния подростков разных возрастных групп
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Учет, контроль и анализ продаж продукции, работ, услуг (на примере организации РТ отрасли машиностроения)