Вариант 5. Изменения сахаров при кулинарной обработке: гидролиз...

Тема полностью: Вариант 5. Изменения сахаров при кулинарной обработке: гидролиз дисахаридов, карамелизация, меланоидинообразование; их влияние на качество кулинарной продукции.
Артикул: 1600507
970p.
Оплатите работу одним из 20 способов и сразу скачайте.
После оплаты работа автоматически будет удалена с сайта.
Никто кроме вас не сможет посмотреть её до 30.03.2017
1. Теоретическая часть 3
10. Изменения сахаров при кулинарной обработке: гидролиз дисахаридов, карамелизация, меланоидинообразование; их влияние на качество кулинарной продукции. 3
16. Роль воды в формировании качества кулинарной продукции. Формы связи воды в пищевых продуктах. Понятие об активности воды. Активность воды в некоторых видах продукции общественного питания. 6
21. Супы-пюре: классификация, общая схема приготовления. Ассортимент и технология супов-пюре. Требования к качеству. Составить технологическую схему приготовления супа-пюре из разных овощей. 11
2. Практическая часть 18
61. Рассчитать количество продуктов по массе брутто и нетто для приготовления 100 порций супа-пюре из картофеля по I варианту Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1997г., ч. II. Выход одной порции супа 250 г. Расчет продуктов произвести для февраля. 18
73. Рассчитать продукты по массе брутто для соуса красного основного к 60 порциям субпродуктов в соусе. Расчеты произвести по I варианту Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, ч. I, сезон — январь, томатная паста используется 35%. 19
Список использованной литературы 20
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. 1 / под редакцией Ф.Л. Марчука, сост.: В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. — М.: «Хлебпродинформ», 1996.- 619 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. II / под редакцией Н.А. Лупея; сост.: С.Л. Ахиба, В.И. Бодрягин, В.Т. Лапшина и др. — М.: «Хлебпродинформ», 1997.- 560 с.
3. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов В.А. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 1: Физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработки / под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. - 351 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
4. Ратушный А.С., Баранов В.А., Ковалев Н.И. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. -416 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
5. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. — М.: КолоС, 2006. - 184 с.
6. Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н., и др. Технология продукции общественного питания: Учебник.- СПб.: Троицкий мост, 2010.- 736 с.
Тема: Вариант 5. Изменения сахаров при кулинарной обработке: гидролиз дисахаридов, карамелизация, меланоидинообразование; их влияние на качество кулинарной продукции.
Артикул: 1600507
Дата написания: 09.04.2012
Тип работы: Контрольная работа
Предмет: Технологии продукции общественного питания
ВУЗ: ИЭУиП (г. Казань) (Институт Экономики, Управления и Права)
Научный: -
Оригинальность: antiplagiat.ru — 92%
Количество страниц: 21
Особенности: -
Работа успешно защищена! Работа успешно защищена!
Работа успешно защищена в 2012 году, продается только на этом сайте в итоговом варианте после устранения всех имевшихся замечаний. Вместе с работой вы получите все приложения и подготовленные дополнительные материалы.
Честный антиплагиат! Честный антиплагиат!
Оригинальность работы — 92%, приведена по системе antiplagiat.ru на момент её написания и могла со временем несколько снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними, без лишних спец. символов и т.п.
Гарантируем возврат денег! Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы представленной в каталоге проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
Внести изменения в работу? Внести изменения в работу?
Готовая работа вам подходит, но нужно добавить ещё пару параграфов? Автор написавший её обязательно доделает её для вас. Изменение готовой работы по вашим требованиям возможно за дополнительную плату. Для этого оформите заявку.
Ничего не подошло? Узнай цену написания твоей работы — сэкономь 100р.!
Прикрепить файлы