ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6
1.1 Краткая характеристика административно-территориального расположения предприятия 6
1.2 Характеристика предприятия, его тип, режим работы, реклама 7
1.3 Анализ возможных конкурентов 10
1.4 Ценовая политика предприятия 11
1.5 Характеристика предполагаемого меню 12
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ 14
2.1 Организация управления 14
2.2 Организация снабжения и складское хозяйство 17
2.3 Организация производства 20
2.4 Организация обслуживания 22
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 24
3.1 Производственная программа предприятия 24
3.2 Расчет количества сырья и продуктов 28
3.3 Расчет численности производственного персонала предприятия 30
3.4 Расчет складских и производственных помещений 34
3.4.1 Складская группа помещений 34
3.4.2 Производственная группа помещений 37
3.4.2.1 Горячих цех 37
3.4.2.2 Холодный цех 48
3.4.2.3 Овощной цех 52
3.4.2.4 Мясорыбный цех 56
3.5 Помещения для потребителей 61
3.6 Служебные, бытовые и технические помещения 62
3.7 Определение общей площади проектируемого предприятия 63
3.8 Управление качеством продукции на предприятии 64
4 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА 68
4.1 Расчет воздухообмена 68
4.2 Освещение производственных помещений 72
4.3 Защита от шума 73
4.4 Холодное и горячее водоснабжение 74
4.5 Пожарная безопасность 74
4.6 Экологичность проекта 75
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 77
5.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении 77
5.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 78
5.3 Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений 81
5.5 Расчет издержек производства и обращения 85
5.6 Расчет финансовых результатов и срока окупаемости 86
капитальных вложений 86
ВЫВОДЫ 90
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 92
ПРИЛОЖЕНИЯ 96
Одной из важнейших составляющих здорового образа жизни является рациональное питание. Большинство населения с пренебрежением относится к своему здоровью. Нехватка времени, некомпетентность в вопросах культуры питания, темп современной жизни — все это привело к неразборчивости в выборе продуктов. Беспокоит рост употребления в пищу продуктов питания быстрого приготовления, содержащих в большом количестве различные ароматизаторы, красители, модифицированные компоненты. Поэтому неправильное питание становится серьезным фактором риска развития многих заболеваний. К сожалению, статистика последних лет показывает резкое увеличение среди относительно молодых людей лиц, страдающих ожирением, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом и т.д. Предотвратить такие заболевания можно, если вести здоровый образ жизни и, в первую очередь, правильно питаться [21].
Актуальность темы данной выпускной квалификационной работы заключается в том, что сфера общественного питания представляет неограниченные возможности для развития на рынке. Основным видом деятельности является производство и продажа кулинарной продукции и связанных услуг. Открытие мест общественного питания остается актуальным длительное время, так как спрос порождает предложение. Однако, не каждое предприятие может продержаться на рынке достаточно долго, чтобы окупить затраты и получить прибыль. Поэтому одной из основных задач проектирования является определение потребности в открытии определенного типа предприятия в конкретном месте и в конкретное время.
Офисная столовая является актуальным и перспективным направлением в области предпринимательства и обслуживания. Офисные центры в наши дни являются местом проведения важных деловых встреч, переговоров и презентаций, где часто требуется обеденный перерыв или возможность отдохнуть в уютной атмосфере. Поэтому столовая при офисном центре имеет высокую целесообразность и востребованность.
Цель работы - разработать проект горячего цеха офисной столовой на 180 посадочных мест.
Задачи:
- привести технико-экономическое обоснование проекта;
- описать особенности организации производства;
- произвести необходимые расчеты в технологической части;
- обосновать безопасность и экологичность проекта;
- произвести необходимые экономические расчеты.
Объект исследования – столовая на 180 мест при офисном центре.
Предмет – проектирование горячего цеха.
По структуре работа состоит из введения, основной части, заключения, списка использованной литературы.
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Проект офисной столовой на 180 посадочных мест #1207374
Артикул: 1207374
- Предмет: Технология продукции общественного питания
- Уникальность: 65% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 738 Алина в 2024 году
- Количество страниц: 112
- Формат файла: docx
2 970p.
1. ГОСТ 31985-2013 «Общественное питание. Термины и определения». М.: Стандартинформ, 2015. – 14 с.
2. ГОСТ Р 30390-2013 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». М.: Стандартинформ, 2014. – 17 с.
3. ГОСТ Р 30389-2013 «Общественное питание. Классификация предприятий». М.: Стандартинформ, 2015. – 22 с.
4. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Консультант плюс, 2024
5. СанПиН 2.3.2.2362 – 08. «Продовольственное сырье. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Консультант плюс, 2024
6. СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, Консультант плюс, 2024
7. Азизов, Б. М. Производственная санитария и гигиена труда / Б. М. Азизов. – Казань: КГТУ, 2021. – 130с.
8. Анфимова Н.А. Кулинария / Н. А. Анфимова. — М.: Издательский центр «Академия», 2020 – 400 с.
9. Ботов, М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов. – М.: Издательский центр «Академия», 2019. – 128 с.
10. Волкова, И. В. Ресторанный бизнес в России / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М.: Флинта Наука, 2020. – 48с.
11. Здобнов, А.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общ. питания / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - М.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2015. – 680 с.
12. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учеб. Для сред. Спец. Учеб. Заведений по специальностям 2711 «Технология продуктов обществ. Питания» и 2311 «Орг. Обслуживания на предприятиях обществ. Питания» /Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. Николаевой М.А.; Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли М-ва экон. Развития и торговли Рос. Федерации. – М.; М.: Деловая лит.; Омега-Л, 2017.- 467 с.
13. Конкурентоспособность заведения. - http://lifeandbrand.com/konkurentosposobnost-restorana.html (дата обращения 22.04.2024)
14. Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть. М.: Хлебпроинформ, 2020. — 23 с.
15. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи.- 2-е изд., перераб.- М.: Госторгиздат, 2019.- 316 с.
16. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: для ВУЗов [Текст]: учебник / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. Издательство «Колос» - Москва, 2022. -247с.
17. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л.А.Радченко; под ред.- Изд. 7-е, стер. – Ростов н/Д: Феникс, 2023. - 318 с.
18. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. — М.: КНОРУС, 2023. — 328 с.
19. Радченко, А. А. Обслуживание на предприятии общественного питания / А. А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. – 105 с.
20. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: справочник / Т. Н. Иванова, В. М. Познаковский, О. А. Рязанова, А.И. Окара. – Новосибирск: Сибирский Университет, 2017. – 116 с.
21. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; Под ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2019. – 351с.
22. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2018. – 736с.
23. Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе. – М.: ХОТРЕК, 2021. – 291 с.
24. Усов В. В., Организация производства и обслуживания на ПОП: Уч. для нач.обр - я: Учебное пособие для сред. проф. обр-я/ 2-е изд., - М: Изд. Центр «Академия», 2019. – 416с.
25. Фурс, И. Н. Технология производства продукции общественного питания / И. Н. Фурс. – Минск: Новое знание, 2020. – 108 с.
26. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2002. – 236 с.
27. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2022. – 235с.
28. Хлебников В.И. Современное представление о питании человека и медико-биологические требования к продуктам: Лекция / ЦУМК Центросоюза РФ. – М.: Медицина, 2019. – 137 с.
29. Хранение продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, Г.Я. Резго. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2020. - 304 с.
30. Шленская, Т. В. Санитария и гигиена питания / Т. В. Шленская, Е. В Журавко. – М.: Колосс, 2020. – 125 с.
2. ГОСТ Р 30390-2013 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». М.: Стандартинформ, 2014. – 17 с.
3. ГОСТ Р 30389-2013 «Общественное питание. Классификация предприятий». М.: Стандартинформ, 2015. – 22 с.
4. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Консультант плюс, 2024
5. СанПиН 2.3.2.2362 – 08. «Продовольственное сырье. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Консультант плюс, 2024
6. СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, Консультант плюс, 2024
7. Азизов, Б. М. Производственная санитария и гигиена труда / Б. М. Азизов. – Казань: КГТУ, 2021. – 130с.
8. Анфимова Н.А. Кулинария / Н. А. Анфимова. — М.: Издательский центр «Академия», 2020 – 400 с.
9. Ботов, М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов. – М.: Издательский центр «Академия», 2019. – 128 с.
10. Волкова, И. В. Ресторанный бизнес в России / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М.: Флинта Наука, 2020. – 48с.
11. Здобнов, А.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общ. питания / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - М.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2015. – 680 с.
12. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учеб. Для сред. Спец. Учеб. Заведений по специальностям 2711 «Технология продуктов обществ. Питания» и 2311 «Орг. Обслуживания на предприятиях обществ. Питания» /Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. Николаевой М.А.; Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли М-ва экон. Развития и торговли Рос. Федерации. – М.; М.: Деловая лит.; Омега-Л, 2017.- 467 с.
13. Конкурентоспособность заведения. - http://lifeandbrand.com/konkurentosposobnost-restorana.html (дата обращения 22.04.2024)
14. Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть. М.: Хлебпроинформ, 2020. — 23 с.
15. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи.- 2-е изд., перераб.- М.: Госторгиздат, 2019.- 316 с.
16. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: для ВУЗов [Текст]: учебник / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. Издательство «Колос» - Москва, 2022. -247с.
17. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л.А.Радченко; под ред.- Изд. 7-е, стер. – Ростов н/Д: Феникс, 2023. - 318 с.
18. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. — М.: КНОРУС, 2023. — 328 с.
19. Радченко, А. А. Обслуживание на предприятии общественного питания / А. А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. – 105 с.
20. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: справочник / Т. Н. Иванова, В. М. Познаковский, О. А. Рязанова, А.И. Окара. – Новосибирск: Сибирский Университет, 2017. – 116 с.
21. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; Под ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2019. – 351с.
22. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2018. – 736с.
23. Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе. – М.: ХОТРЕК, 2021. – 291 с.
24. Усов В. В., Организация производства и обслуживания на ПОП: Уч. для нач.обр - я: Учебное пособие для сред. проф. обр-я/ 2-е изд., - М: Изд. Центр «Академия», 2019. – 416с.
25. Фурс, И. Н. Технология производства продукции общественного питания / И. Н. Фурс. – Минск: Новое знание, 2020. – 108 с.
26. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2002. – 236 с.
27. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2022. – 235с.
28. Хлебников В.И. Современное представление о питании человека и медико-биологические требования к продуктам: Лекция / ЦУМК Центросоюза РФ. – М.: Медицина, 2019. – 137 с.
29. Хранение продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, Г.Я. Резго. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2020. - 304 с.
30. Шленская, Т. В. Санитария и гигиена питания / Т. В. Шленская, Е. В Журавко. – М.: Колосс, 2020. – 125 с.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Проект офисной столовой на 180 посадочных мест |
| Артикул: | 1207374 |
| Дата написания: | 13.05.2024 |
| Тип работы: | Дипломная работа |
| Предмет: | Технология продукции общественного питания |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 65% |
| Количество страниц: | 112 |
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.
К работе прилагаются следующие чертежи: компоновочный план, схема потоков предприятия, строительно-монтажный чертеж,технологическая схема
К работе прилагаются следующие чертежи: компоновочный план, схема потоков предприятия, строительно-монтажный чертеж,технологическая схема
Файлы артикула: Проект офисной столовой на 180 посадочных мест по предмету технология продукции общественного питания
работа.docx
752.78 КБ
Дор Компоновочный план.cdw
87.86 КБ
Дор Компоновочный план.pdf
81.77 КБ
Дор Схема потоков предприятия.cdw
99.03 КБ
Дор Схема потоков предприятия.pdf
88.15 КБ
плакат_экономика.docx
15.55 КБ
СМЧ.cdw
94.33 КБ
СМЧ.pdf
82.7 КБ
ТС.cdw
46.29 КБ
ТС.pdf
71.27 КБ
Пролистайте "Проект офисной столовой на 180 посадочных мест" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 21.02.2025
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 65% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
Утром сдавать, а работа еще не написана?
Через 30 секунд после оплаты вы скачаете эту работу!
Сегодня уже купили 17 работ. Успей и ты забрать свою пока это не сделал кто-то другой!
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Информационное обеспечение управления деятельностью таможенных органов на примере таможенного поста
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Особенности технологии блюд и кулинарных изделий узбекской кухни