Введение 3
1. Литературный обзор (обоснование актуальности и постановка задачи) 5
2. Экспериментальная часть 9
2.1. Выбор объекта исследования 9
2.2. Расчет энергетической ценности и витаминно-минерального состава (базового и обогащенного продукта) 9
2.3. Технико-технологические карты 13
2.4. Дегустационная оценка (разработка дескрипторов, экспертная оценка) 16
2.5. Патентный поиск 18
3. Экономическая часть (расчет стоимости обогащенного продукта) 23
Заключение 25
Список литературы 27
Приложения 29
Традиционное блюдо еврейской кухни из сельди – форшмак является достаточно калорийным. Создание обогащенного пищевого продукта, максимально сбалансированного по составу, является актуальным, поскольку обеспечивает организм многими необходимыми витаминами и микроэлементами.
Цель работы – разработка обогащенного пищевого продукта на примере форшмака.
Задачи:
- провести литературный обзор по теме курсовой работы;
- выбрать объект исследования;
- произвести расчет энергетической ценности и витаминно-минерального состава (базового и обогащенного продукта);
- составить технико-технологическую карту;
- провести дегустационную оценку;
- произвести патентный поиск;
- произвести расчет стоимости обогащенного продукта.
Объект работы – форшмак, как обогащенный пищевой продукт.
Предмет работы – разработка обогащенного пищевого продукта.
По структуре работа состоит из введения, основной части, заключения, списка использованной литературы.
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Разработка обогащенного пищевого продукта на примере форшмака #1106257
Артикул: 1106257
- Предмет: Проектная деятельность
- Уникальность: 70% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 738 Алина в 2021 году
- Количество страниц: 33
- Формат файла: docx
1 970p.
1. Авокадо. Химический состав и пищевая ценность https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/16017.php
2. Кулинарные шедевры народов мира. Том 3. Русская кухня. Иллюстрированная энциклопедия в 20-ти томах. — М.: Медиа пресс, Панорама ТВ, 2016. — 98 с.: ил.
3. Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть. М.: Хлебпроинформ, 2017. — 23 с.
4. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи.- 2-е изд., перераб.- М.: Госторгиздат, 2019.- 316 с.
5. Сметанина Т.Л. Сметанина Т.Л. Технология продукции общественного питания: учеб. Пособие для специальности 271200 «Технология продуктов обществ. Питания» всех форм обучения. - Кемерово Ч. 2. – 2017.- 124 с.
6. Способ производства консервов "Форшмак картофельный с сельдью" https://www.fips.ru/iiss/document.xhtml?faces-redirect=true&id=cf5af431fe952ad6621a0ec9579d290a
7. Способ производства консервов "Форшмак овощной" https://www.fips.ru/iiss/document.xhtml?faces-redirect=true&id=0115d1fffa7ca5725db4bc4d51285024
8. Способ производства консервов "Форшмак овощной" https://www.fips.ru/iiss/document.xhtml?faces-redirect=true&id=cde3a52e58120a65d4a1585efd59df3a
9. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; под ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2017. – 351с.
10. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., и др.; под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2018. – 736с.
11. Усов В. В., Организация производства и обслуживания на ПОП: Уч. для нач.обр - я: Учебное пособие для сред. проф. обр-я/ 2-е изд., - М: Изд. Центр «Академия», 2016. – 416с.
12. Форшмак. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/2216.php
13. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2017. – 235с.
2. Кулинарные шедевры народов мира. Том 3. Русская кухня. Иллюстрированная энциклопедия в 20-ти томах. — М.: Медиа пресс, Панорама ТВ, 2016. — 98 с.: ил.
3. Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть. М.: Хлебпроинформ, 2017. — 23 с.
4. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи.- 2-е изд., перераб.- М.: Госторгиздат, 2019.- 316 с.
5. Сметанина Т.Л. Сметанина Т.Л. Технология продукции общественного питания: учеб. Пособие для специальности 271200 «Технология продуктов обществ. Питания» всех форм обучения. - Кемерово Ч. 2. – 2017.- 124 с.
6. Способ производства консервов "Форшмак картофельный с сельдью" https://www.fips.ru/iiss/document.xhtml?faces-redirect=true&id=cf5af431fe952ad6621a0ec9579d290a
7. Способ производства консервов "Форшмак овощной" https://www.fips.ru/iiss/document.xhtml?faces-redirect=true&id=0115d1fffa7ca5725db4bc4d51285024
8. Способ производства консервов "Форшмак овощной" https://www.fips.ru/iiss/document.xhtml?faces-redirect=true&id=cde3a52e58120a65d4a1585efd59df3a
9. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; под ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2017. – 351с.
10. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., и др.; под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2018. – 736с.
11. Усов В. В., Организация производства и обслуживания на ПОП: Уч. для нач.обр - я: Учебное пособие для сред. проф. обр-я/ 2-е изд., - М: Изд. Центр «Академия», 2016. – 416с.
12. Форшмак. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/2216.php
13. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2017. – 235с.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Разработка обогащенного пищевого продукта на примере форшмака |
| Артикул: | 1106257 |
| Дата написания: | 13.04.2021 |
| Тип работы: | Курсовая работа |
| Предмет: | Проектная деятельность |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 70% |
| Количество страниц: | 33 |
Файлы артикула: Разработка обогащенного пищевого продукта на примере форшмака по предмету проектная деятельность
Пролистайте "Разработка обогащенного пищевого продукта на примере форшмака" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 26.06.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 70% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия на примере АО «РМЗ-РариТЭК»
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Разработка программы действий по осуществлению конкретного коммерческого, хозяйственного замысла с получением в результате прибыли