1. Введение 3
2. Основная часть 6
2.1 Первичная обработка продуктов 6
2.2 Приготовление полуфабрикатов 7
2.3 Рецептура на блюда 9
2.4 Рецептура на гарнир и соусы 10
2.5 Технологические схемы приготовления гарниров и соусов с кратким описание технологии 11
2.6 Технологические схемы приготовления основного блюда с кратким описанием технологии 15
2.7 Технологические карты на блюда 20
3. Компоновочный чертеж одного из цехов предприятия (расстановка оборудования со спецификацией и организацией работы) 29
4. Кондитерский раздел 36
4.1 Подготовка сырья к приготовлению 37
4.2 Приготовление полуфабрикатов 38
4.3 Рецептура блюда 39
4.4 Технологическая схема приготовления с кратким описанием технологии 39
4.5 Оформление и отпуск блюда 41
4.6 Требования к качеству 41
4.7 Рациональная организация рабочего места повара в кондитерском цехе 41
4.8 Правила охраны труда на производстве 45
5. Заключение 48
Список использованной литературы 49
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Технология приготовления блюд из кролика. Технология приготовления чак-чака. А также похожие готовые работы: страница 6 #1101349
Артикул: 1101349
- Предмет: Пищевые технологии
- Уникальность: 67% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 701 Лейсан в 2011 году
- Количество страниц: 54
- Формат файла: doc
4 490p.
1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 374 с.
2. Васюков А.Т., Пивоваров В.И.. Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 296 с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – М.: Экономика, 1981. – 721 с.
4. Мухамедов Р.Г, Иванова Р.Г., Булбулатова Х.С. Татарская кухня. – Казань: Татарское книжное издательство, 2000. – 324 с.
5. Низамиев И.Н. Сборник рецептур татарской национальной кухни. - Казань: Татарское книжное издательство, 1997. – 541 с.
6. Ахметзянов Ю.А. Татарская национальная кухня. – Казань: Татарское книжное издательство, 1998. – 408 с.
7. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
8. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ РФ № 38 от 09.022.73г.
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2008г .- 373 с.
10. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М, и др. Технология производства продукции общественного питания. - М.: Экономика, 1986. – 262 с.
2. Васюков А.Т., Пивоваров В.И.. Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 296 с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – М.: Экономика, 1981. – 721 с.
4. Мухамедов Р.Г, Иванова Р.Г., Булбулатова Х.С. Татарская кухня. – Казань: Татарское книжное издательство, 2000. – 324 с.
5. Низамиев И.Н. Сборник рецептур татарской национальной кухни. - Казань: Татарское книжное издательство, 1997. – 541 с.
6. Ахметзянов Ю.А. Татарская национальная кухня. – Казань: Татарское книжное издательство, 1998. – 408 с.
7. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
8. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ РФ № 38 от 09.022.73г.
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2008г .- 373 с.
10. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М, и др. Технология производства продукции общественного питания. - М.: Экономика, 1986. – 262 с.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Технология приготовления блюд из кролика. Технология приготовления чак-чака |
| Артикул: | 1101349 |
| Дата написания: | 26.03.2011 |
| Тип работы: | Дипломная работа |
| Предмет: | Пищевые технологии |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 67% |
| Количество страниц: | 54 |
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.
Файлы артикула: Технология приготовления блюд из кролика. Технология приготовления чак-чака. А также похожие готовые работы: страница 6 по предмету пищевые технологии
Пролистайте "Технология приготовления блюд из кролика. Технология приготовления чак-чака. А также похожие готовые работы: страница 6" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 21.02.2025
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 67% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
Утром сдавать, а работа еще не написана?
Через 30 секунд после оплаты вы скачаете эту работу!
Сегодня уже купили 69 работ. Успей и ты забрать свою пока это не сделал кто-то другой!
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Кредитование физических лиц на потребительские нужды на примере ЗАО «Банк Русский Стандарт»
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Методология оценки и планирования собственного капитала коммерческого банка на примере БинБанка, филиал г.Казань