Введение 3
Глава 1. Значение блюд из яиц в питании человека Пищевая ценность яичных блюд 5
1.1 Общая характеристика отварных, жареных и запеченных яичных 5
блюд. Ассортимент яичных блюд (яичница натуральная, с гарниром, омлеты жареные, запеченые, фаршированные) 5
1.2 Подготовка яиц и яичных продуктов к тепловой обработке 9
1. 3. Блюда из яиц в современной кухне 12
Глава 2. Организация работы соусного отделения горячего цеха, требования к организации рабочих мест 15
2.1 Условия безопасной работы в горячем цехе 15
2.2 Жарка, как способ тепловой обработки, способы жарки 17
2.3 Изменения, происходящие с белком яйца при тепловой обработке 20
Глава 3. Технология приготовления блюд по ассортименту (рецептура, правила подачи, требования к качеству) 22
3.1 Блюда из яиц в современной кухне 22
3.2 Анализ пищевой энергетической ценности блюд из яиц 27
3.3. Расчет пищевой ценности блюд из яиц 30
3.4. Условия и сроки хранения и реализации 31
3.5 Пути улучшения качественных характеристик блюд из яиц 32
Заключение 35
Список литературы 37
Приложения
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Технология приготовления блюд из яиц. А также похожие готовые работы: страница 9 #1203123
Артикул: 1203123
- Предмет: Технология ПОП (приготовления общественного питания)
- Уникальность: 61% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 111 Елена в 2014 году
- Количество страниц: 42
- Формат файла: doc
- Последняя покупка: 07.04.2024
499p.
1 000p.
только 24 ноября!
1. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с.
2. Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М. : ФОРУМ, 2008. – 400 с.
3. Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В.Д. Елхина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с.
4. Ермолаева Е.О. Контроль качества продукции и услуг: учебное пособие / Е.О. Ермолаева; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2009. – 160 с.
5. Зобов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М. : «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.
6. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, К 56 профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2003. — 480с.
7. Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / К.П. Кондратьев. – Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ, 2007. – 108 с.
8. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матю-хина, Э.П. Королькова. – М. : Издательский центр «Академия», 2007. – 272 с.
9. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. – М. : ФОРУМ, ИНФРА-М, 2008. – 176 с.
10. Новоженов Ю.М. Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд. - М.: Издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1982. - 202 с.
11. Общественное питание: сборник нормативных документов – М. : Гроссме-диа, 2006. – 192 с.
12. СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Ги-гиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы // База данных нормативной технической документации // http://1000gb.ru/?id=srch&str=%D1%E0%ED%CF%E8%ED+2.3.2.+1324-03&sc=80486
13. Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум:учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 296 с.
14. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. членкорр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
15. Русский национальный ресурс // http://supercook.ru/za-16.html
2. Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М. : ФОРУМ, 2008. – 400 с.
3. Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В.Д. Елхина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с.
4. Ермолаева Е.О. Контроль качества продукции и услуг: учебное пособие / Е.О. Ермолаева; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2009. – 160 с.
5. Зобов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М. : «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.
6. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, К 56 профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2003. — 480с.
7. Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / К.П. Кондратьев. – Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ, 2007. – 108 с.
8. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матю-хина, Э.П. Королькова. – М. : Издательский центр «Академия», 2007. – 272 с.
9. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. – М. : ФОРУМ, ИНФРА-М, 2008. – 176 с.
10. Новоженов Ю.М. Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд. - М.: Издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1982. - 202 с.
11. Общественное питание: сборник нормативных документов – М. : Гроссме-диа, 2006. – 192 с.
12. СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Ги-гиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы // База данных нормативной технической документации // http://1000gb.ru/?id=srch&str=%D1%E0%ED%CF%E8%ED+2.3.2.+1324-03&sc=80486
13. Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум:учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 296 с.
14. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. членкорр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
15. Русский национальный ресурс // http://supercook.ru/za-16.html
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Технология приготовления блюд из яиц |
| Артикул: | 1203123 |
| Дата написания: | 16.01.2014 |
| Тип работы: | Курсовая работа |
| Предмет: | Технология ПОП (приготовления общественного питания) |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 61% |
| Количество страниц: | 42 |
Файлы артикула: Технология приготовления блюд из яиц. А также похожие готовые работы: страница 9 по предмету технология поп (приготовления общественного питания)
Приложение_2.doc
42 КБ
Пролистайте "Технология приготовления блюд из яиц. А также похожие готовые работы: страница 9" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 23.01.2025
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 61% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
Утром сдавать, а работа еще не написана?
Через 30 секунд после оплаты вы скачаете эту работу!
Сегодня уже купили 11 работ. Успей и ты забрать свою пока это не сделал кто-то другой!
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Создание и прекращение деятельности субъектов предпринимательства
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Разработка стратегии организационного развития предприятия