Введение 3
1 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания 5
1.1 Характеристика предприятия 5
1.2 Характеристика помещений для потребителя и их оснащение 8
2 Организационная подготовка предприятия к обслуживанию 11
2.1 Разработка: меню, кулинарной характеристики блюд; ассортимента вин и алкогольных напитков, карты напитков (карты вин, карты пива, карты бара, карты чая, карты кофе) 11
3 Расчетная часть 12
3.1 Расчет численности работников зала. Составление графика выхода 12
на работу 12
3.2 Расчет площадей помещений для потребителей и подбор оборудования 13
3.3 Требования, предъявляемые к размещению помещений для потребителей и к размещению оборудования в них 18
4 Профессиональные бизнес-процессы при обслуживании официантами 22
4.1 Этапы технологии и организации обслуживания 22
4.2 Роль менеджера в организации банкетной службы 23
4.3 Характеристика банкета 25
4.4 Организация обслуживания 28
Заключение 33
Список использованных источников 34
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Проект ресторана высшего класса на 50 посадочных мест. Организация детского питания воскресного бранча на 40 мест #1700245
Артикул: 1700245
- Предмет: Ресторанное дело
- Уникальность: 71% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 723 Дмитрий в 2012 году
- Количество страниц: 52
- Формат файла: doc
2 590p.
1. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2004.
2. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д, Феникс, 2004.
3. Евсевский Ф. Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли. Мастерство создания, искусство подачи и алхимия вкуса. М: Ев-робукс, 2004.
4. Извекова В.Г. Бармен, официант. М.: Дашков и К, 2004.
5. Карл У П. Организация обслуживания на предприятиях массового питания: Пер. с англ. М.: Сирин, 2001.
6. Кучер Л. С, ШкуратоваЛ.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для средних специальных учебных заведений. М.: Дел. лит., 2002.
7. Лавренков В.К. Книга барменов. Приготовление коктейлей. М.: АСТ, 2004.
8. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. Ростов н/Д: Феникс, 2004.
9. Похлебкин В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. Мн.: Полымя, 1999.
10. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессиональных училищ, лицеев. Ростов н/Д: Феникс, 2004.
11. Ридель X. Бары и рестораны: техника обслуживания. Ростов н/Д: Феникс, 2002.
12. Стиббен Р. Коктейли. Справочник для бармена. Ростов н/Д: Феникс, 2001.
13. Усов В. В. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2003.
2. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д, Феникс, 2004.
3. Евсевский Ф. Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли. Мастерство создания, искусство подачи и алхимия вкуса. М: Ев-робукс, 2004.
4. Извекова В.Г. Бармен, официант. М.: Дашков и К, 2004.
5. Карл У П. Организация обслуживания на предприятиях массового питания: Пер. с англ. М.: Сирин, 2001.
6. Кучер Л. С, ШкуратоваЛ.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для средних специальных учебных заведений. М.: Дел. лит., 2002.
7. Лавренков В.К. Книга барменов. Приготовление коктейлей. М.: АСТ, 2004.
8. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. Ростов н/Д: Феникс, 2004.
9. Похлебкин В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. Мн.: Полымя, 1999.
10. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессиональных училищ, лицеев. Ростов н/Д: Феникс, 2004.
11. Ридель X. Бары и рестораны: техника обслуживания. Ростов н/Д: Феникс, 2002.
12. Стиббен Р. Коктейли. Справочник для бармена. Ростов н/Д: Феникс, 2001.
13. Усов В. В. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2003.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Проект ресторана высшего класса на 50 посадочных мест. Организация детского питания воскресного бранча на 40 мест |
| Артикул: | 1700245 |
| Дата написания: | 14.03.2012 |
| Тип работы: | Курсовая работа |
| Предмет: | Ресторанное дело |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 71% |
| Количество страниц: | 52 |
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.
Файлы артикула: Проект ресторана высшего класса на 50 посадочных мест. Организация детского питания воскресного бранча на 40 мест по предмету ресторанное дело
Пролистайте "Проект ресторана высшего класса на 50 посадочных мест. Организация детского питания воскресного бранча на 40 мест" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 25.06.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 71% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
СМЧ Проекта ресторана 1 класса на 50 посадочных мест (чертеж)
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Выполнить задания: 39. Технологическая схема производства полуфабрикатов для мучных кулинарных изделий и т.д.; 47. Песочное тесто и т.д.; 60....