Введение 3
1 Литературный обзор 5
1.1 Химический состав и строение 5
1.2 Биохимические основы пивоварения 15
1.3 Особенности технологии производства безалкогольного пива 21
2 Характеристика сырья и готового продукта 25
2.1 Характеристика сырья 25
2.2 Характеристика продукта 27
3 Описание аппаратурно-технологической схемы 30
4 Расчет материального баланса 34
5 Описание и принцип работы основного оборудования 41
6 Патентный поиск 48
7 Мероприятия по переработке и утилизации отходов 53
Заключение 55
Список использованных источников 56
Войти
в кабинет
в кабинет
Пролистайте материалы и убедитесь в качестве
Технология производства безалкогольного пива #1100354
Артикул: 1100354
- Предмет: Технология хранения, переработки, сертификации продукции растениеводства
- Уникальность: 79% (Антиплагиат.ВУЗ)
- Разместил(-а): 723 Дмитрий в 2012 году
- Количество страниц: 58
- Формат файла: doc
- Последняя покупка: 18.05.2019
2 590p.
1 Личко, Н.М Технология переработки растениеводческой продукции / Н. М. Личко, В. Н. Курдина, Е. М. Мельников и др.; Под ред. Н. М. Личко. – М.: КолосС, 2008. – 583 с: ил).
2 Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалко-гольных напитков / Ермолаева, Г.А. Колчева Р.А. - М.: ИРПО:Академия,2000.- 416 с.
3 Тихомиров, В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного произ-водств/ М.: Колос,1998.- 448 с.
4 Кунце В. Технология солода и пива / В. Кунце. – Спб.: Профессия, 2009. – 1012 с.
5 Гуревич, П. А. Алкогольсодержащие напитки / Гуревич, П.А, Шайхутдинов Р. Р., Герасимов М. К. .- Казань: Изд-во КГТУ ,2002.- 433 с.
6 Косминский, Г. И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. - Минск: Дизайн ПРО,2001.- 351 с.
7 Кретов, И. Т. Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности / Кретов, И.Т., Антипов С.Т., Шахов С.В.- М.: Колос,2004.- 391 с.
8 Меледина, Т.В.. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. - СПб.: Профессия,2003.- 299 с.
9 Федоренко, Б.Н. Инженерия пивоваренного солода. - СПб.: Профес-сия,2004.- 246 с.
10 Ковалевский, К.А. Технология бродильных производств. - Киев: 2004.- 338 с.
11 Меледина, Т.В. Сырье для производства пива. - СПб.: 2004.- 128 с.
12 Нечаев, А.П. Технологии пищевых производств/ Нечаев, А.П, Шуб, И.С., Аношина О.М. [и др.] - М.: КолосС,2005.- 768 с.
13 Миленькая, Т.С. Современное технологическое оборудование. - Кемерово: 2006.- 140 с.
14 Меледина, Т.В. Технология пивного сусла/ Меледина, Т.В., Баланов, П.Е., Дедегкаев, А.Т. - Ростов-на-Дону: Феникс,2006.- 220 с.
15 Хозиев, О.А. Производственная биотехнология. Микроэлементы - движущая сила биохимических процессов пивоварения. - Владикавказ: Изд-во СОГУ,2005.- 62 с.
16 Меледина, Т.В. Химия и технология пивного сусла / Меледина, Т.В., Бала-нов, П.Е.- СПб.: 2006.- 159 с.
17 Борисенко, Т.Н. Технология отрасли. Технология пива. - Кемерово: 2007.- 136 с.
18 Дуров, С.И. Общая и специальная технология пищевых производств/ Ду-ров, С.И., Бердник, В.М., Малагина, Н.В. [и др.] - Новочеркасск: 2010.- 360 с.
19 Федоренко, Б.Н. Пивоваренная инженерия. - СПб.: Профессия,2009.- 998 с.
20 Кретов, И.Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности/ Кретов, И.Т., Агафонов, Г.В., Антипов, С.Т.- М.: КолосС,2011.- 472 с.
21 ГОСТ 29018-91 Пивоваренная промышленность. Термины и определения.
22 ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.
23 ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия.
24 ГОСТ 21946-76 Хмель-сырец. Технические условия.
25 ГОСТ 28672-90 Ячмень. Требования при заготовках и поставках.
26 ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
27 ГОСТ Р 51174-2009 Пиво. Общие технические условия.
28 ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.
29. ГОСТ Р 53921-2010 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия.
30. ГОСТ 21948-76 Хмель-сырец и хмель прессованный. Методы испытаний.
31. ГОСТ Р 52061-2003 Солод. Технические условия.
2 Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалко-гольных напитков / Ермолаева, Г.А. Колчева Р.А. - М.: ИРПО:Академия,2000.- 416 с.
3 Тихомиров, В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного произ-водств/ М.: Колос,1998.- 448 с.
4 Кунце В. Технология солода и пива / В. Кунце. – Спб.: Профессия, 2009. – 1012 с.
5 Гуревич, П. А. Алкогольсодержащие напитки / Гуревич, П.А, Шайхутдинов Р. Р., Герасимов М. К. .- Казань: Изд-во КГТУ ,2002.- 433 с.
6 Косминский, Г. И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. - Минск: Дизайн ПРО,2001.- 351 с.
7 Кретов, И. Т. Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности / Кретов, И.Т., Антипов С.Т., Шахов С.В.- М.: Колос,2004.- 391 с.
8 Меледина, Т.В.. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. - СПб.: Профессия,2003.- 299 с.
9 Федоренко, Б.Н. Инженерия пивоваренного солода. - СПб.: Профес-сия,2004.- 246 с.
10 Ковалевский, К.А. Технология бродильных производств. - Киев: 2004.- 338 с.
11 Меледина, Т.В. Сырье для производства пива. - СПб.: 2004.- 128 с.
12 Нечаев, А.П. Технологии пищевых производств/ Нечаев, А.П, Шуб, И.С., Аношина О.М. [и др.] - М.: КолосС,2005.- 768 с.
13 Миленькая, Т.С. Современное технологическое оборудование. - Кемерово: 2006.- 140 с.
14 Меледина, Т.В. Технология пивного сусла/ Меледина, Т.В., Баланов, П.Е., Дедегкаев, А.Т. - Ростов-на-Дону: Феникс,2006.- 220 с.
15 Хозиев, О.А. Производственная биотехнология. Микроэлементы - движущая сила биохимических процессов пивоварения. - Владикавказ: Изд-во СОГУ,2005.- 62 с.
16 Меледина, Т.В. Химия и технология пивного сусла / Меледина, Т.В., Бала-нов, П.Е.- СПб.: 2006.- 159 с.
17 Борисенко, Т.Н. Технология отрасли. Технология пива. - Кемерово: 2007.- 136 с.
18 Дуров, С.И. Общая и специальная технология пищевых производств/ Ду-ров, С.И., Бердник, В.М., Малагина, Н.В. [и др.] - Новочеркасск: 2010.- 360 с.
19 Федоренко, Б.Н. Пивоваренная инженерия. - СПб.: Профессия,2009.- 998 с.
20 Кретов, И.Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности/ Кретов, И.Т., Агафонов, Г.В., Антипов, С.Т.- М.: КолосС,2011.- 472 с.
21 ГОСТ 29018-91 Пивоваренная промышленность. Термины и определения.
22 ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.
23 ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия.
24 ГОСТ 21946-76 Хмель-сырец. Технические условия.
25 ГОСТ 28672-90 Ячмень. Требования при заготовках и поставках.
26 ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
27 ГОСТ Р 51174-2009 Пиво. Общие технические условия.
28 ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.
29. ГОСТ Р 53921-2010 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия.
30. ГОСТ 21948-76 Хмель-сырец и хмель прессованный. Методы испытаний.
31. ГОСТ Р 52061-2003 Солод. Технические условия.
Материалы, размещаемые в каталоге, с согласия автора, могут использоваться только в качестве дополнительного инструмента для решения имеющихся у вас задач,
сбора информации и источников, содержащих стороннее мнение по вопросу, его оценку, но не являются готовым решением.
Пользователь вправе по собственному усмотрению перерабатывать материалы, создавать производные произведения,
соглашаться или не соглашаться с выводами, предложенными автором, с его позицией.
| Тема: | Технология производства безалкогольного пива |
| Артикул: | 1100354 |
| Дата написания: | 06.05.2012 |
| Тип работы: | Курсовая работа |
| Предмет: | Технология хранения, переработки, сертификации продукции растениеводства |
| Оригинальность: | Антиплагиат.ВУЗ — 79% |
| Количество страниц: | 58 |
Скрин проверки АП.ВУЗ приложен на последней странице.
Файлы артикула: Технология производства безалкогольного пива по предмету технология хранения, переработки, сертификации продукции растениеводства
Пролистайте "Технология производства безалкогольного пива" и убедитесь в качестве
После покупки артикул автоматически будет удален с сайта до 25.06.2024
Посмотреть остальные страницы ▼
Честный антиплагиат!
Уникальность работы — 79% (оригинальный текст + цитирования, без учета списка литературы и приложений), приведена по системе Антиплагиат.ВУЗ на момент её написания и могла со временем снизиться. Мы понимаем, что это важно для вас, поэтому сразу после оплаты вы сможете бесплатно поднять её. При этом текст и форматирование в работе останутся прежними.
Гарантируем возврат денег!
Качество каждой готовой работы, представленной в каталоге, проверено и соответствует описанию. В случае обоснованных претензий мы гарантируем возврат денег в течение 24 часов.
ПРЕДЫДУЩАЯ РАБОТА
Вычислительная математика. Решить 4 задачи. Вариант 9.
СЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА
Ценовая политика организации